Meerrettich-Senf-Soße über zartem Fleisch, kombiniert mit einer wunderbar dampfenden Pellkartoffel – Österreichs Küchenchef:innen wären stolz. Serviere deinen Gästen mit unserem Rezept für Tafelspitz vom Rind ein echtes, vor allem leckeres Traditionsgericht.
Gemüsebrühe aufkochen und den Tafelspitz in die Gemüsebrühe geben.
Zwiebeln schälen und mit Gewürznelken spicken. Karotte und Staudensellerie würfeln und zusammen mit den Zwiebeln, Lorbeerblättern und Muskatnuss in die Brühe geben. Das Fleisch 45 Minuten auf kleiner Flamme garen. Zwischenzeitlich die Kartoffeln garen. Anschließend das Fleisch in Scheiben schneiden und dazu Meerrettichsauce und Kartoffeln servieren.
Für die Sauce die Zwiebel fein schneiden und in Rapsöl kurze Zeit andünsten. Meerrettich und Senf zugeben.
Von der Fleischbrühe eine große Tasse abnehmen und das Zwiebelgemüse damit ablöschen und gründlich verrühren. Fein gehackte Petersilie und Sahne zugeben und 2 Minuten leise köcheln lassen. Johannisbrotkernmehl mit einem Sieb einstreuen und die Sauce damit eindicken. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Feldsalat auf vier Tellern verteilen. Rote Bete würfeln und über dem Feldsalat verteilen.
Zwiebel fein schneiden und in Öl anbraten. Mit Balsamico und 3 EL Brühe (vom Tafelspitz) ablöschen. Mit gehackter Petersilie und Salz abschmecken. Das Dressing noch warm über dem Feldsalat verteilen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.089 kj (25 %)
Kalorien
499 kcal (25 %)
Kohlenhydrate
45 g
Fett
18 g
Eiweiß
45 g
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Tafelspitz-Rezept – mit Meerrettichsoße und Kartoffeln
Die Idee stammt aus Österreich, genauer, aus Wien. Dort wanderte das auslaufende Schwanzstück vom Rind erstmals in Brühe respektive in Wasser mit frischen Kräutern – heute sind beide Varianten bekannt –, um dort schonend gekocht zu werden. Das Ergebnis: der Tafelspitz, ein mageres, zartes Stück Fleisch mit kleinem Fettrand. Der ist essenziell. Schließlich sorgt er für Aroma, außerdem dafür, dass das Rindfleisch nicht zu trocken gerät. Entsprechend achtest du beim Kauf darauf, dass das Fleisch für unser Tafelspitz-Rezept einen Fettrand besitzt. Traditionell serviert die österreichische Küche zu Tafelspitz Kartoffeln, Bohnen, Wurzelgemüse oder Spinat, außerdem Apfel- oder Semmelkren. Tafelspitz mit Meerrettichsoße ist besonders beliebt – und daran orientiert sich unser Rezept. Denn neben einem frischen Feldsalat mit leichtem Balsamicodressing, dessen süße Säure wunderbar zu den Geschmacksnuancen des Hauptgangs passen, bereitest du eine Meerrettich-Senf-Soße zu. Willst du eine noch kräftigere Schärfe erzielen, kannst du das Wurzelgemüse zusätzlich geraspelt dazu servieren – frisch und scharf im Geschmack, ergänzt es deinen Braten hervorragend. Probiere auch unser Tafelspitz-Braten-Rezept aus! Übrigens: Seinen Namen trägt das Fleischstück aufgrund seiner leicht spitz zulaufenden Form. Was es mit Tafelspitz noch auf sich hat, weiß unser EDEKA-Experte Max Ehmke.
Tafelspitz zubereiten: Anschnitt und Weinbegleitung
Da das Fleisch relativ mager ist, rechnest du für unser Rezept rund 200 Gramm pro Person. Einmal ausgewählt, musst du den Tafelspitz kochen. Danach kommt das Verfeinern, schließlich der Anschnitt. Dafür peilst du relativ schmale Scheiben an, die du am besten mit einem scharfen Fleisch- oder Kochmesser schneidest. Nun gibt es natürlich nicht nur eine Art, Tafelspitz zuzubereiten. Rund um den Globus finden sich zahlreiche Varianten. Neben Pot-au-feu und Tafelspitz mit Meerrettichsoße können Liebhaberinnen und Liebhaber von saftigem Rindfleisch ihren Gästen auch mal einen herzhaften Entrecote-Braten oder ein Filet Wellington im Blätterteigmantel servieren. Mit Worcester-Sauce und Sherry lässt sich die Jus wunderbar abrunden und veredeln. Leichte Salbei-Noten und frisches Gemüse sind appetitliche Begleiter für Rinderbraten und auch Tafelspitz. Entdecke die Vielfalt von Rinderbraten wie Tafelspitz, Entrecote & Co. für unvergessliche Menüs. Ein weiteres Traditionsgericht der österreichischen Küche genießt du wiederum mit unserem Rezept für Wiener Schnitzel. Tipp: Bereitest du Tafelspitz zu, darf die Kerntemperatur weder zu hoch noch zu niedrig sein. Rund 60 Grad sind ideal, was du mithilfe eines Fleischthermometers prüfen kannst. Möchtest du Tafelspitz grillen oder braten, sollte er gut abgehangen sein. Sonst wird er zäh. Als Weinbegleitung wählst du am besten einen kräftigen Weißen, beispielsweise Grünen Veltliner oder Riesling.
Glutenfrei
Laktosefrei
