Veganer Kaiserschmarren

Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillemark und Saft sowie Abrieb der Zitrone hinzugeben. Die Zutaten unter Zuhilfenahme eines Handrührgeräts (Schneebesens) mit der Sojamilch und dem Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren.

Den Amarant unterheben und den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen das Himbeerkompott vorbereiten. Hierfür den Apfel-Rhabarbersaft (oder Apfel- und Rhabarbersaft miteinander gemischt) aufkochen. Die Speisestärke mit zwei Teelöffeln Wasser glattrühren und mit einem Schneebesen in den kochenden Saft einrühren. Unter ständigem Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen. Die heiße Flüssigkeit vom Herd nehmen, die Himbeeren hineingeben und auskühlen lassen.

Zwei Esslöffel Margarine in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig etwa 1,5 cm dick hineingeben und für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Den Teig unter Zuhilfenahme von zwei Pfannenwendern umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls 2-3 Minuten backen. Den Kaiserschmarren mithilfe der Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen. Den weiteren Teig wie zuvor beschrieben verarbeiten.

Den Kaiserschmarren mit Puderzucker besieben und noch heiß mit dem Himbeerkompott genießen.