Manchmal ist sie ausverkauft. Manchmal erscheint der Weg zum Supermarkt ein wenig zu lang. Brot, Pizza, Brötchen kannst du trotzdem backen. Dank unseres Rezepts kannst du Hefe einfach selber machen. Du brauchst nur wenige Zutaten – und etwas Geduld.
Datteln und Zucker in eine sterilisierte Flasche füllen und mit lauwarmem Wasser (ca. 500ml) auffüllen. Gut verschließen und für 1 Minute kräftig schütteln.
Verschlossen für 7-8 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Dabei zweimal täglich gut schütteln und die Flasche kurz öffnen, um entstandene Gase entweichen zu lassen.
Wenn das Hefewasser einen typischen Hefegeruch aufweist, werden die Datteln entfernt. Das Hefewasser kann bis zur Verwendung etwa 3-4 Monate im Kühlschrank gelagert werden.
Selbstgemachtes Hefewasser ersetzt in Backrezepten die benötigte Flüssigkeitsmenge. Die Teige beanspruchen je nach Rezept eventuell mehr Ruhezeit. Da die Gehzeiten abweichen können, gilt die bekannte Faustregel: Wenn der Teig nach dem Ruhen doppelt so groß geworden ist, darf er weiter verarbeitet werden.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
402 kj (5 %)
Kalorien
96 kcal (5 %)
Kohlenhydrate
24 g
Fett
11 g
Eiweiß
37 g
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Rezept zum Hefe-Selbermachen: mit Datteln zum Hefewasser
Die Zutatenliste ist so kurz wie überraschend. Datteln und etwas Zucker sind alles, was du brauchst, um Hefe selber zu machen. Das, eine sterilisierte Flasche, lauwarmes Wasser – und natürlich Zeit. Denn so schnell du alles zusammengemischt hast, so lange dauert der Fermentierungsprozess. Über eine Woche steht die Flasche, ehe die Hefe bereit ist, ehe das Wasser den typischen Geruch angenommen hat. Raumtemperatur ist dabei besser als der Kühlschrank. Einmal bereit, kannst du deine selbst gemachte Hefe für die unterschiedlichsten Backwaren verwenden wie zum Beispiel bei diesen Hefezopf-Rezepten. Mit etwas Mehl kannst du sie einfach nutzen, um Teig für Pizza anzurühren. Auch Brot wie unsere Joghurtkruste und Brötchen sowie Fladenbrote wie Pane Carasau kannst du mithilfe der Hefe backen. Besonders interessant ist sie als Zutat von selbst gemachtem Sauerteig oder als Basis unseres glutenfreien Hefeteigs. Dabei übernimmt die Hefe die Aufgabe des Triebmittels, dank dessen der Teig aufgeht und locker wird.
Mit selbst gemachter Hefe backen: Kuchen, Brot und Pizza
Eine der wenigen Möglichkeiten, Brot ohne Hefe zu backen, ist Flatbread. Das muss nicht aufgehen und benötigt daher kein Triebmittel. Ansonsten musst du dem Teig neben stillem Wasser und einem TL Salz jedoch (deine selbst gemachte) Hefe zuführen, wenn du lockeres, luftiges Backwerk herstellen willst. Oder du machst einfach direkt einen Hefeteig. Probiere unser Grundrezept aus, mische ihm neben Milch statt Wasser Zucker und Vanillezucker unter, weshalb sich das Ergebnis eher für süßes Gebäck eignet. Deinen eigenen Teig für Italiens vielleicht liebstes Gebäck rührst du am besten mit dem feinen Tipo-00-Mehl zusammen. Ersatzweise eignet sich in Deutschland der Typ 405. Wasser und frische Hefe sind ebenfalls wichtig, wenn du Pizzabrötchen oder Pizza nach unserem Rezept selber machst. Dazu liefern wir dir weitere Grundrezepte fürs Kochen und Backen.
Wusstest du schon? Hefe lässt sich auch durch viele Alternativen ersetzen. Hier erfährst du mehr dazu.
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
