Bei unserem sardischen Brot Pane Carasau trifft luftige Knusprigkeit auf mediterrane Leichtigkeit. Das Hirtenbrot schmeckt pur als krosser Snack oder mit Käse, Wurst und Co. belegt.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
139 kcal
Ernährungsform
Vegan
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
12
Portion(en).
12
10
g
Hefe, frisch
500
g
Hartweizengrieß
10
g
Salz
Zubereitung
Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend 100 g Hartweizengrieß zugeben, vermengen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Restlichen Hartweizengrieß und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Vorteig zugeben und zusammen mit 200 ml lauwarmem Wasser für ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis ein elastischer, geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 1 Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Backofen mit Backstein oder Backblech auf 220 Grad Umluft (240 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Teig in 12 gleich große Portionen teilen und zu dünnen Fladen ausrollen. Die Teigfladen nicht aufeinanderstapeln. Jeden Fladen einzeln für ca. 1 Minute backen, bis er sich aufbläht. Sofort herausnehmen und den Fladen vorsichtig mit einem scharfen Messer entlang der Blase in zwei dünne Schichten teilen. Die Teigschichten beim kurzen Abkühlen durch Backpapier getrennt stapeln und beschweren.
Die dünnen Fladen nochmals für 1-2 Minuten im Ofen kross, aber nicht zu dunkel backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behältnis lagern.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
582 kj (7 %)
Kalorien
139 kcal (7 %)
Kohlenhydrate
32 g
Fett
0 g
Eiweiß
4 g
Bewertung
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Knusper-Rezept aus Sardinien: Pane Carasau
Pane Carasau heißt auf Sardisch nichts anderes als „geröstetes Brot“ – und das bringt die Vorzüge der Fladen auf den Punkt. Denn der hauchdünne, trockene Teig sticht beim Knusperfaktor zahlreiche andere Brotsorten aus. Die geringe Wassermenge sorgt auch dafür, dass Pane Carasau sehr lange genießbar bleibt. Luftdicht aufbewahrt, hält sich das Hirtenbrot monatelang. Dieser Eigenschaft verdankt es seinen Beinamen – Hirt:innen auf Sardinien bedienten sich des Fladenbrot-Rezepts, um bei ihrer Tätigkeit in abgelegenen Bergregionen ein Grundnahrungsmittel vorrätig zu haben.
Die hauchdünne, extra knusprige Konsistenz kommt durch die spezielle Herstellung von Pane Carasau zustande. Die Teigfladen mit Hefe werden einzeln ganz kurz bei hoher Temperatur gebacken, bis sie sich aufblähen. Jetzt heißt es präzise sein, denn mit einem sehr scharfen Messer schneidest du den Fladen in der Mitte durch. So entstehen zwei hauchzarte Schichten, die noch einmal kurz in den Ofen kommen. Knuspriger geht es nicht!
So kannst du Pane Carasau essen
Die Fladen sind äußerst vielseitig. Mit dem Brot-Rezept lassen sich kreative Knabbereien für zwischendurch backen – dann hat Pane Carasau weniger Kalorien – oder dünne Böden für Beläge aller Art. Möchtest du Pane Carasau belegen, kannst du einfach nur mediterrane Kräuter wie Rosmarin oder Oregano und Olivenöl verwenden. Diese Variante nutzten etwa Hirt:innen und Seefahrende. Üppiger wird es mit Tomate, Mozzarella, Käse, Salami oder würzigem Schinken. Am besten befeuchtest du die Fladen mit Wasser oder Brühe, sodass sie weich werden. Die Beläge lassen sich dann einrollen. Oder du genießt Pane Carasau nach Art einer Pizza mit Tomatensoße und Käse. Die Möglichkeiten sind wie beim deutschen Butterbrot schier endlos – verwende einfach deine Lieblingszutaten und entdecke das Pane-Carasau-Rezept immer wieder neu!
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