Nahrhaft und lecker zugleich. Champignons lassen sich in unzähligen Variationen genießen. Für unser Champignonsalat-Rezept brätst du die Pilze an und kombinierst sie mit Rucola, Cherrytomaten und einem Honig-Senf-Dressing.
Champignons putzen, ggf. die Stiele etwas kürzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Cherrytomate waschen, halbieren. Rucola, Baby Spinat und Petersilie waschen und trockenschleudern. Petersilie vom Stiel abzupfen und mit dem Rucola und dem Spinat vermengen. Parmesan auf einer Küchenreibe grob hobeln.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten, herausnehmen und Olivenöl hineingeben. Champignons und Knoblauch hineingeben und für 2 Minuten anbraten. Mit Sojasauce ablöschen.
Für das Dressing Honig, Senf, Joghurt, Schmand, Olivenöl und Weißweinessig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignonsalat auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen und Honig-Senf-Dressing garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.414 kj (17 %)
Kalorien
338 kcal (17 %)
Kohlenhydrate
8 g
Fett
28 g
Eiweiß
13 g
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Champignonsalat-Rezept: mit Rucola und Tomaten
Als zuverlässiger Proteinlieferant hat der Champignon nicht nur seinen Platz in der Paleo-Küche, auch Veganerinnen und Veganer sowie Vegetarierinnen und Vegetarier wissen den nahrhaften Pilz zu schätzen. Zumal sein Geschmack locker mit seinem Nährstoffgehalt mithalten kann. Für unseren Champignonsalat verwendest du die braune Variante. Die schmeckt etwas intensiver als weiße Sorten und besitzt zudem mehr Biss. Statt sie zu backen, brätst du die Champignons mit Knoblauch in der Pfanne an, löschst sie mit Sojasoße ab und kombinierst sie danach mit Rucola, Babyspinat, Parmesan und Cherrytomaten sowie einem Honig-Senf-Dressing. So wird unser Champignonsalat zum perfekten Begleiter deines Abendessens. Ebenso bereichert er das Partybuffet beim Grillabend oder eignet er sich als vollwertige, dennoch leichte Mahlzeit beispielsweise in der warmen Jahreszeit. Bist du eine Pilzliebhaberin oder ein Pilzliebhaber, solltest du auf jeden Fall unsere italienische Pilzlasagne probieren oder für deinen nächsten Antipasti-Teller mal diese marinierten Champignons zubereiten.
Pilze für Champignonsalat, Suppen und Pastasalate putzen
Bevor du Champignons zubereitest, solltest du sie – auch für unseren Champignonsalat – putzen, dabei allerdings fließendes Wasser meiden. Im Wasser saugen sich die Pilze nur voll und verlieren dadurch ihr Aroma. Benutze lieber eine weiche Bürste, um die Pilze zu säubern. Schmierige Champignons mit bleibenden Druckstellen sortierst du gleich aus. Wichtig ist außerdem, dass du die Pilze für unseren Champignonsalat scharf anbrätst. Sonst kochen sie in ihrem Saft und werden zäh. Braune Champignons eignen sich dank ihres festen Fleisches übrigens auch für den Grill. Das kannst du mit unserem Rezept für gegrillte und gefüllte Champignons selber ausprobieren. Angebraten kannst du die Pilze – wie bei unserem Spaghettisalat mit Rucola – auch mit Pasta kombinieren. Dazu passt für die herzhafte Würze oder einfach als Variation noch unsere Vinaigrette mit Petersilie. Übrigens schmecken die Pilze nicht nur in fester Form wie bei unserem Champignonsalat. Ihr feines Aroma harmoniert auch hervorragend mit Sahne: Unsere Champignonsuppe vereint beide Zutaten auf besonders leckere Art!
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