Name: Spaghettisalat mit Rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 75.0 g Spaghetti, aus Hartweizengrieß; 250.0 g Champignon, braun; 50.0 g Büffelmozzarella; 125.0 g Kirschtomate; 1.0 Frühlingszwiebel; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 0.25 Glas Pesto Verde; 0.5 Bund Rucola; 3.0 Olive, schwarz; 0.5 Handvoll Zitronenmelisse; 1.0 TL Zitronensaft; 1.0 TL Zitronenschale; 0.0 Pfeffer, grob; 0.0 Salz

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15 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
310 kcal

Kalorien / Portion

75 g Spaghetti, aus Hartweizengrieß
250 g Champignon, braun
50 g Büffelmozzarella
125 g Kirschtomate
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
0.25 Glas Pesto Verde
0.5 Bund Rucola
3 Olive, schwarz
0.5 Handvoll Zitronenmelisse
1 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
Pfeffer, grob
Salz

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Zubereitung

1

Spaghettini nach Packungsanleitung bissfest garen, beim Abgießen 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
2

Champignons gegebenenfalls putzen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
3

Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.
4

Champignons zusammen mit den Zwiebeln in Olivenöl wenige Minuten anbraten, dabei die Pfanne immer hin und her schieben und so wenig wie möglich mit dem Kochlöffel rühren.
5

Pesto und Nudelwasser zugeben.
6

Die Nudeln mit Champignons, Rucola, Oliven und den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Kalt oder warm servieren. Appetit auf noch mehr Gerichte mit Rucola? Entdecken Sie dieses Rezept für Salat mit Mango!