Zaalouk ist ein marokkanischer Dip aus Auberginen und Tomaten, der warm oder kalt serviert wird. Das Gemüse wird weichgekocht oder geröstet, mit Gewürzen wie Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika abgeschmeckt und anschließend grob oder fein zerdrückt. Zaalouk passt hervorragend zu Brot, Couscous oder Gegrilltem.
Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen.
Auberginen waschen und im Ganzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Rost geben. Für 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig schwitzen. Tomaten, Gewürze und Tomatenmark zugeben, verrühren und 15-20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Die Schale der Auberginen abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken. Unter die Tomatensoße rühren. Weitere 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Masse zwischendurch mit einem Holzlöffel zerdrücken.
Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone auspressen. Kräuter und Zitronensaft unter die Auberginen-Tomaten-Masse rühren. Abschmecken.
Zaalouk in eine Schüssel füllen und lauwarm oder kalt servieren. Dazu passt Weißbrot.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
481 kj (6 %)
Kalorien
115 kcal (6 %)
Kohlenhydrate
9 g
Fett
8 g
Eiweiß
2 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Was ist Zaalouk?
Zaalouk ist eine klassische Spezialität unter den marokkanischen Rezepten. Der Auberginen-Tomaten-Dip hat eine weiche, fast musartige Konsistenz und wird mit Olivenöl, reichlich Knoblauch und einer charakteristischen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel (Cumin) und edelsüßem Paprikapulver zubereitet. Das gibt dem Zaalouk seine marokkanische, leicht röstige Note. Das Zaalouk-Rezept an sich ist dabei denkbar einfach: Die Auberginen werden zuerst im Backofen gegart, damit sich die Schale später leicht abziehen lässt und das Fruchtfleisch weich wird. Zusammen mit der Tomate, Olivenöl und Gewürzen wird alles in der Pfanne sanft eingekocht, bis ein aromatisches Mus entsteht. Frische Kräuter wie Petersilie und Koriander sowie ein Spritzer Zitronensaft runden das Geschmacksbild ab und bringen eine angenehme Frische in die würzige Komposition.
Übrigens: Zaalouk ist besonders vielseitig, da es sowohl warm als auch kalt hervorragend schmeckt. Du kochst gerne abwechslungsreich und liebst Vielfalt? Dann entdecke in unserem Kücheneinmaleins, wie du Auberginen zubereiten kannst und stöbere durch unsere große Rezeptsammlung für Dips und Saucen.
Wie serviert man Zaalouk?
Möchtest du Zaalouk marokkanisch genießen, dann kannst du das Gericht unkompliziert warm, lauwarm oder kalt servieren. Klassisch schmeckt der orientalische Auberginen-Dip als Vorspeise oder Beilage mit Fladenbrot, Baguette oder Pitabrot. So kannst du das würzige Mus direkt aufnehmen und die herrlichen Aromen aus Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen pur auskosten. Aber auch als Teil einer Mezze- oder Tapas-Auswahl macht Zaalouk eine tolle Figur! Kombiniere ihn zum Beispiel mit Couscous-Salat, Hummus, Oliven, eingelegtem Gemüse oder gegrilltem Halloumi. Zu anderen Grillgerichten passt der Zaalouk-Dip ebenfalls hervorragend: Reiche das Mus zu Lamm, Hähnchen, Fisch oder Grillgemüse. Eine weitere Möglichkeit, Zaalouk zu servieren, ist die Verwendung in Bowls oder die Kombination mit Reis. So wird aus dem Dip eine sättigende Mahlzeit mit nordafrikanischem Flair.
Tipp: Besonders erfrischend dazu sind spritzige Zitronenlimonaden, warme Minztees oder ein stilles Wasser mit Zitrone und frischer Minze. Auch ein leichter Weißwein harmoniert gut mit der Tomaten-Auberginen-Basis. Wer es ausgefallener mag, serviert zu Zaalouk Traubensaftschorle oder einen milden Joghurt-Drink.
Wie lange ist Zaalouk haltbar?
Im Kühlschrank gelagert bleibt ein Zaalouk-Dip etwa zwei bis drei Tage haltbar. Lasse ihn vorher vollständig abkühlen und bewahre den Dip anschließend in einemsauberen, luftdicht verschlossenen Behälter auf. Wichtig ist, den orientalischen Auberginen-Tomaten-Dip immer mit einem sauberen Löffel zu entnehmen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehenzulassen. Zaalouk schmeckt am nächsten Tag übrigens oft noch aromatischer, weil Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Zitronensaft perfekt durchgezogen sind.
Vegan
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegetarisch
