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Zugegebenermaßen brauchen Sie etwas Zeit und Mühe, aber der Aufwand lohnt sich und das Ergebnis kann sich sehen lassen: Selbstgemachte Buttercremetorte mit einer traumhaften Blumendeko.
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Buttercremetorte

Zugegebenermaßen brauchen Sie etwas Zeit und Mühe, aber der Aufwand lohnt sich und das Ergebnis kann sich sehen lassen: Selbstgemachte Buttercremetorte mit einer traumhaften Blumendeko.

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Zutaten

12 Portionen

Für den Biskuitboden:
  • 6 Ei

  • 1 Prise Salz

  • 150 g Zucker

  • 1 Vanilleschote

  • 150 g Weizenmehl

  • 750 g Speisestärke

  • 1 Packung Backpulver

Für die Himbeer-Buttercreme:
  • 200 g Himbeeren

  • 1 gestr. EL Speisestärke

  • 250 g Butter

  • 1 Vanilleschote

  • 150 g Puderzucker

  • 50 g Frischkäse

Für die Dekoration:
  • Rollfondant, weiß

  • etwas Speisestärke

  • 200 g Butter

  • 120 g Puderzucker

  • Lebensmittelfarbe, rot

  • 50 g Brombeeren

  • 30 g Johannisbeere, frisch

  • 50 g Himbeeren

Utensilien

Blumennagel, Springform (20 cm Durchmesser), Konditorpalette, Spritzbeutel

Zubereitung

  1. 1

    Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad) vorheizen. Springform einfetten und mit Backpapier auskleiden.

  2. 2

    Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Zucker zu ¾ langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis die Masse steif ist. Eigelb mit dem Mark der Vanilleschote und 2 EL heißem Wasser cremig rühren, dann unter das Eiweiß rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und über den Eischaum sieben. Portionsweise unterheben. Teig in die Springform geben und auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen.

  3. 3

    In der Zwischenzeit die Himbeer-Buttercreme anfertigen. Hierfür die Himbeeren waschen und mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus verarbeiten. Himbeerpüree in einem kleinen Topf aufkochen, zweimal durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Mit Speisestärke und 20 g vom Puderzucker verrühren und unter Rühren erhitzen. Für 1-2 Minuten unter Rühren andicken lassen. Himbeerpüree vom Herd ziehen, abkühlen lassen.

  4. 4

    Für die Buttercreme die Butter für 3-4 Minuten unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) nahezu weiß schlagen. Vanilleschote, aufschneiden und das Mark einarbeiten. Puderzucker einrieseln lassen und weitere 2 Minuten auf hoher Stufe verrühren. Zuletzt den Frischkäse unterheben. Das lauwarme Himbeerpüree unter die Buttercreme heben und für 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank festwerden lassen.

  5. 5

    Biskuitteig aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen und vollständig abkühlen lassen. Mit einem Konditormesser quer in vier äquivalente Böden schneiden. Alternativ die Teigmasse in zwei Springformen backen und die Böden halbieren. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben und mit in einem Tortenring umspannen. Himbeer-Buttercreme auf drei Portionen aufteilen. Die erste Portion auf den ersten Boden auftragen. Mit den nachfolgenden zwei Böden verfahren wie zuvor. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben gedreht aufsetzen.

  6. 6

    Für die Dekoration den weißen Rollfondant auf einer mit Speisestärke gepuderten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen. Die Torte rundherum mit Rollfondant einkleiden. Für die Buttercremerosen die Butter unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes 4-5 Minuten cremig schlagen. Puderzucker hineinsieben und cremig rühren. Buttercreme in drei Portionen aufteilen und in unterschiedlichen Farbabstufungen mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel mit Schlitztülle füllen.

  7. 7

    Zunächst einen kleinen Klecks Buttercreme mittig auf den Blumennagel aufspritzen, ein kleines Stück Backpapier auflegen, damit die Rosen sich später leichter ablösen lassen. Erneut einen etwas größeren Klecks Buttercreme mittig auf den Blumennagel aufspritzen. Mit dem schmalen Ende der Spritztülle auf den Blumennagel aufsetzen, vorsichtig etwas Buttercreme an den Klecks hoch und wieder runter ziehen. Absetzen und den Nagel mit den Fingern langsam drehen. Erneut einen Bogen aus Buttercreme daneben setzen. So weiter verfahren, bis die Rosenblätter den Rand des Blumennagels erreichen. Backpapier vom Nagel lösen und die Rosen für 15 Minuten im Tiefkühler gefrieren lassen.

  8. 8

    In der Zwischenzeit die Beeren waschen, abtropfen lassen. Angefrorene Buttercremerosen vom Backpapier ablösen und zusammen mit den Beeren dekorativ auf der Torte anrichten. Die Buttercremetorte für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3098kJ 37%

    Energie

  • 740kcal 37%

    Kalorien

  • 102g 39%

    Kohlenhydrate

  • 35g 50%

    Fett

  • 6g 12%

    Eiweiß