Schweinebraten-Rezepte – deftiger Genuss für den großen Hunger

Schweinebraten-Rezepte sind wie gemacht für den großen Hunger. Gleichzeitig kann das rustikale Wohlfühlessen auch vielseitig abgewandelt und raffiniert zubereitet werden. In unserer Rezept-Sammlung findest du neben klassischem Krustenbraten moderne Varianten der üppigen Hausmannkost!

Krustenbraten – kulinarischer Liebling

Der Schweinekrustenbraten zählt als Klassiker unter den Schweinebraten-Rezepten. Kein Wunder: Das Gericht vereint eine herrlich knusprige Schwarte mit saftigem Fleisch. Dazu gibt es im Fall des original bayrischen Schweinebraten-Rezepts aromatische Biersoße. Das Ergebnis ist für viele Fleischfans absolut unwiderstehlich! Doch wie gelingt Krustenbraten zuhause so gut wie im Restaurant? Das Geheimnis liegt im richtigen Fleisch und insbesonders in der Zubereitung der Kruste.

Wähle für diesen Klassiker Schweineschulter mit Knochen und Schwarte. Damit letztere knusprig wird, "bade" sie vor dem Garen. Hierfür legst du den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Topf, der soweit mit Wasser gefüllt ist, dass die Fettschicht feucht ist. Dann wandert der Braten bei 100 Grad etwa eine Stunde in den Ofen. Mit diesem Schweinebraten-Rezept gelingt die Kruste bei dir daheim so schmackhaft wie im Lokal.

Gut zu wissen: Schweinebraten sollte im Ofen bleiben, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Je nach Fleischstück liegt sie meist bei etwa 70 bis 75 Grad. Dann ist der Braten perfekt zart und saftig – wie unser knuspriges Schweinskarree mit Thymian.

Apropos saftig: Lasse Braten nach dem Garen immer mindestens zwanzig Minuten ruhen. So verlierst du später weniger Fleischsaft beim Anschneiden – und der Braten ist insgesamt saftiger. Ein einfacher Trick, der dein Gericht noch schmackhafter macht! Er funktioniert auch bei unserem Rezept für saftig-zartes Pulled Pork.

Fruchtiger Schweinebraten
Fruchtiger Schweinebraten aus dem Ofen mit knuspriger Kruste

Raffinierte Varianten und moderne Schweinebraten-Rezepte

Neben dem klassischen Schweinebraten-Rezept mit Biersoße gibt es heute unzählige Varianten. Probiere beispielsweise unseren fruchtigen Schweinebraten! Hier aromatisierst du das Fleisch mit Orangensaft und Sherry – ein besonderer Genuss für festliche Anlässe.

Wenn du Aromen aus Fernost magst, wirst du den Asia-Schweinebraten lieben. Dieses Rezept für Schweinebraten aus dem Römertopf erhält sein exotisches Aroma durch eine Marinade aus Knoblauch, Ingwer, Chili sowie Hoisin-Sauce und Sesamöl. Eine gegrillte Variante aus China bereitest du mit unserem Rezept für Char Siu zu. Mediterran wird dein Schweinebraten dagegen mit Geschmacksgebern wie Balsamico, Thymian, Rosmarin und Rotwein.

Tipp: Das beste Fleisch für Schweinebraten jeder Art ist neben der Schulter die Schweinehüfte.

Perfekte Beilagen rund um Schweinebraten-Rezepte

Semmelknödel oder auch Rotkohl sind typische Beilagen zu einfachen Schweinebraten-Rezepten aus dem Backofen – wie auch unser Rezept für Schweinebraten mit Rotkohl beweist. Du kannst zu dem rustikalen Gericht aber auch Bratkartoffeln, Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelpuffer servieren. Etwas edler wird das Essen mit gewürztem Ofenkürbis, grünen Bohnen im Speckmantel oder Preiselbeer-Marmelade. Und zu unserem Mutzbraten servieren wir deftiges Sauerkraut und knuspriges Bauernbrot – lecker!

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