Schmalz-Rezepte: deftiger Aufstrich & herzhaftes Schmalzfleisch

Schon zu Großmutters Zeiten war das Kochen und Backen mit Schmalz beliebt. Auch wenn du einen modernen, gesundheitsorientierten Lebensstil führst, darfst du hin und wieder etwas Schmalz verwenden: Lerne unsere leckeren Schmalz-Rezepte kennen!

Der Geschmacksträger Nummer eins in der Küche – auch wenn es nicht jedem gefällt – ist Fett, meist in Form von Butter, Öl oder Schmalz: So wird das italienische Risotto erst durch einen Stich Butter zur echten Delikatesse, schmeckt das Wiener Schnitzel nur in Butterschmalz ausgebacken so richtig original und auch beim einfachen Butterbrot ist Fett in Form von Butter der wichtigste Bestandteil.

Leckere Rezepte und Kochtipps – im EDEKA Newsletter

Freue dich auf noch mehr leckere Rezeptinspirationen: Mit dem EDEKA Newsletter liefern wir dir jede Woche Ideen für köstliche Gerichte und tolle Tipps & Tricks zu dir nach Hause.

Schmalz zum Braten

Das ausgelassene Fett, vor allem von Schweinen und Gänsen, wird als Schmalz bezeichnet. Da darin nur sehr wenig Wasser enthalten ist, ist es deutlich länger haltbar als Butter. Beim Kochen und Backen hat Schmalz aber ganz ähnliche Eigenschaften. Dadurch lässt es sich auch gut für saftige Kuchen und zum Anbraten von Fleisch verwenden.

Schmackhafte Aufstriche selber machen: Schmalz-Rezepte

Du kannst beim Kochen das tierische Fett auch selbst zu Hause zu leckeren Brotaufstrichen weiterverarbeiten. Dabei reicht es manchmal schon aus, das Fett aufzufangen und erkalten zu lassen. Gänseschmalz herzustellen ist beispielsweise denkbar einfach: Schöpfe bei deinem weihnachtlichen Gänsebraten das Fett aus dem Bräter einfach ab und stelle es kalt. Das kühle und hart gewordene Gänseschmalz mit Salz und Pfeffer auf einem kräftigen Bauernbrot serviert, ist dann eine wahre Delikatesse – vor allem, wenn du letzteres mit unserem Rezept für Bauernbrot selbst backst!

Tipp: Noch besser wird dein hausgemachter Brotaufstrich, wenn du das Schmalz mit Apfelstückchen verfeinerst, so wie in unserem Griebenschmalz-Rezept.

So verfeinerst du deine Schmalz-Rezepte

In Bayern und Österreich ist das sogenannte Griebenschmalz sehr beliebt. Rezepte dafür gibt es viele, doch im Grunde sind sich alle recht ähnlich: Teile der Schweinehaut werden beim Auslassen des Fetts knusprig ausgebacken und sorgen für den nötigen Crunch im Brotaufstrich.

Tipp: Du kannst deinen Brotaufstrich auch mit gebratenen Zwiebelstückchen verfeinern. Zwiebelschmalz hat einen besonders kräftigen Geschmack und passt zu jeder deftigen Brotzeit.

Für die französische Variante von Aufstrichen mit Schmalz, die sogenannten Rillets, wird Fleisch im Fett sehr lange gegart bis es zu einer zarten Masse verkocht – unser Schmalzfleisch-Rezept ist ganz ähnlich.

Keine Angst: Wenn du dich fleischlos ernährst, findest du in unseren Rezepten auch leckere vegetarische und vegane Brotaufstriche!