Kaninchenkeulen mit Gemüse

Kaninchen-Rezepte – zartes Wildfleisch für anspruchsvolle Genießer:innen

Dieses Wild war lange in Vergessenheit geraten – feiert nun aber ein rauschendes Comeback. Kein Wunder: Das zarte Fleisch hat eine unverwechselbar würzige Note, die jedes Gericht zum Gourmetschmaus macht. Mit unseren Kaninchen-Rezepten entdeckst du alle kulinarischen Facetten dieser Delikatesse.

Deftig gut: klassische Kaninchen-Rezepte

Du willst deine Liebsten beim nächsten gemeinsamen Festessen mit einem besonderen Gericht verwöhnen? Versuche dich doch an einem Kaninchenbraten. Das magere Fleisch lässt sich vielfältig verfeinern und schmeckt sowohl mit Kartoffeln als auch Salat oder Pasta.

Ein bewährter Klassiker ist das Kaninchen-Rezept nach Großmutterart, bei dem Rücken, Keulen und Filets in Buttermilchbeize eingelegt, anschließend im Ofen geschmort und dann mit Sahnesoße serviert werden. Deftig lecker!

Oder du probierst unser Rezept für geschmortes Kaninchen. Hier wird das Fleisch mit Knoblauch, Zwiebeln und Piment gewürzt und dann in Tomatensaft und Brühe geschmort. Das leckere Ergebnis zergeht förmlich auf der Zunge. Auch als gefüllter Kaninchenrollbraten mit Ofengemüse ist das zarte Wildfleisch ein Genuss.

Übrigens empfiehlt es sich generell, Kaninchen bei niedriger bis maximal mittlerer Hitze über längere Zeit zu garen. So trocknet das magere Fleisch nicht aus und bleibt schön saftig. Aus diesem Grund findet sich Kaninchenfleisch besonders häufig in Schmorgerichten wie Kaninchenragout-Rezepten oder Kaninchen-Rezepten im Römertopf.

Ein weiterer Tipp für saftigen Genuss: Wickele das Fleisch bei Kaninchenkeulen-Rezepten und anderen Kaninchengerichten in Speck oder Schinken. So verliert es möglichst wenig Flüssigkeit, wenn du das Kaninchen zubereitest.

Übrigens: Wie du beim Kauf Qualität erkennst, verrät unser Beitrag zu Kaninchenfleisch.

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Klassische Paella mit Kaninchenrücken, Hühnerbrust, Paprika, Erbsen und Reis
Probiere unsere spanische Paella traditionell mit Kaninchen

Internationale Küche: Kaninchen-Rezepte aus aller Welt

Du liebst die spanische Küche? Kaninchenrücken ist Teil der klassischen Paella. Dieses unkomplizierte Kaninchenrücken-Rezept ist also das ideale Gericht, wenn du das zarte Wild mediterran genießen möchtest. Aber auch die Italiener:innen lieben Kaninchen. Und zwar besonders gerne geschmort an Weißwein- und Rotweinsoßen und mit Thymian, Rosmarin und Lorbeerblättern verfeinert. Perfekt zu mediterranen Kaninchen-Rezepten passt übrigens Ofengemüse aus Zucchini, Paprika und Aubergine. Orientalisches Aroma verleihst du Kaninchen dagegen, wenn du die geschmorten Keulen mit Nelken, Safran, Anis und Koriander würzt und an Couscous servierst. Ein exotisches Geschmackserlebnis!