Mandeln finden sich in süßem Gebäck, werden als Knabberei geschätzt und lassen sich als knackiges Salat-Topping verwenden. Was Sie über den Einkauf, die Lagerung und Verarbeitung des vielseitigen Lebensmittels wissen sollten, erfahren Sie hier.

Mandeln sind entgegen der landläufigen Meinung keine Nüsse. Es handelt sich um die Samen der Steinfrüchte des Mandelbaums, der wiederum zur Familie der Rosengewächse gehört. Es gibt verschiedene Mandelsorten, die frühestens ab August bis in den Herbst hinein geerntet werden. Neben Süßmandeln, die Sie auch für unser Mandelhörnchen-Rezept nutzen, gibt es Bittermandeln, die giftige Substanzen enthalten und roh nicht für den Verzehr geeignet sind. Durch Erhitzen lassen sich die Stoffe unschädlich machen, sodass Sie Bittermandeln zum Backen von Christstollen und anderen Süßspeisen verwenden und diesen ein besonderes Aroma verleihen können.

Mandeln mit Schale sind eher selten im Handel zu finden, in der Regel werden ganze Mandeln ohne Schale angeboten. Ist von "Mandeln schälen" die Rede, ist häufig nicht das Knacken der Steinfrüchte gemeint, sondern das Entfernen des braunen Häutchens bei naturbelassenen Produkten. Blanchierte Mandeln sind bereits gehäutet. Darüber hinaus gibt es im Backwarensortiment gemahlene, gestiftelte und gehobelte Mandeln zu kaufen. Von gemahlenen Mandeln zu unterscheiden ist Mandelmehl: Es ist entölt und hat einen wesentlich geringeren Fettanteil. Alle Mandelprodukte sollten trocken, dunkel und kühl gelagert werden, um Schimmelbefall vorzubeugen.

Die Steinfruchtsamen lassen sich vielseitig in der Küche nutzen. Ein einfaches und beliebtes Rezept ist das für gebrannte Mandeln. Als Backzutat kommen Mandeln nicht nur direkt zum Einsatz, sondern auch in Form von Mandelcreme und Marzipan. Die süße Masse besteht aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Unsere Marzipan-Rezepte zeigen Ihnen das kulinarische Spektrum auf, das sich damit umsetzen lässt. Gehackte Mandeln ergeben darüber hinaus ein knackiges Topping für Suppen und Salate oder Sie mahlen ganze Mandeln und verbacken sie in einem leckeren Mandelbrot. Eine zentrale Rolle spielen sie auch bei einigen italienischen Gebäckvarianten wie Cantuccini und Amaretti.

Bei EDEKA finden Sie sowohl unbehandelte Mandeln als auch blanchierte Produkte wie die ganzen kalifornischen Mandeln oder gemahlene Mandeln. So können Sie je nach Rezept die passenden Zutaten auswählen.