Sie ist zwar eine "harte Nuss", aber das Knacken lohnt sich: Wer den Haselnusskern aus der Schale befreit hat, wird mit einem köstlichen Geschmack und zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche belohnt.

Die ursprünglich aus Vorderasien stammende Haselnuss wächst am Baum bzw. Strauch und zählt wie die Walnuss zu den echten Nüssen. Ihr Samen steckt in einer geschlossenen Schale, die mithilfe eines Nussknackers geöffnet werden muss. Einige Sorten wachsen auch bei uns, auf den Etiketten im Handel sind bezüglich der Herkunft der Haselnüsse aber zum Großteil Frankreich, Italien und die USA angegeben. Aus diesen Ländern werden die Sorten Barcelonas, Royals, Ennis, Runde Sizil, Runde Neapler, extra gewählte San Giovanni, Barcelona Type und Runde Römer importiert. Sie können aber auch im eigenen Garten einen Haselnussbaum einpflanzen bzw. einen Haselnussstrauch. Letzterer ist aus den Setzlingen leichter zu kultivieren als die Baumform. Die Knospen der Haselnuss gehen bereits im Winter auf, die Hauptblüte liegt zwischen Februar und April. Die Früchte werden ab September geerntet und sind als frische Saisonware bis Januar bei uns erhältlich.

Die ganze Haselnuss in der Schale hält sich bei richtiger Lagerung mehrere Monate lang. Bewahren Sie die Nüsse in einem verschlossenen Behälter oder in der Tüte an einem trockenen, kühlen Ort auf. Ist eine Haselnuss geknackt, gilt wie für alle Nusskerne: Die Frucht wird schnell ranzig. Noch mehr betrifft dies gemahlene und gehackte Haselnüsse, wie sie zum Backen verwendet werden – etwa für Haselnusskekse oder Nussecken.

Wenn Sie den Haselnusskern rösten, entfaltet sich sein nussiger Geschmack besonders intensiv. Ein kurzes Erhitzen ganzer oder gehackter Kerne im Ofen oder in der Pfanne genügt. Derart vorbereitet, verleihen sie einer Haselnuss-Tortencreme, Muffins, Plätzchen, Müslis und Schokoaufstrichen ein köstliches Aroma. Auch herzhafte Speisen profitieren kulinarisch von dem Haselnusskern. Als Topping auf Suppen, unter Gemüse und Salate gemischt oder als knackige Kruste auf dem Braten ist sie auf jeden Fall eine Kostprobe wert. Ebenfalls sehr lecker: Haselnuss-Schnaps, Haselnussöl und Haselnussmus.