Ein raffiniertes Dessert servierst du zu Weihnachten natürlich besonders gern. Erst recht, wenn du ein Festtagstraditionsgebäck als Basis nimmst – und süße und saure Aromen, cremige und feste Konsistenzen vereinst. Das gelingt, wenn du mit unserem Rezept Spekulatius-Parfait selber machst.
Den Spekulatius zerbröseln. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und dem Apfelsaft in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Das Eiweiß beiseite stellen. Die Mischung im warmen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schaumig wird und sich verdoppelt. Die Schüssel dann in kaltes Wasser setzen und die Masse weiterschlagen, bis sie erkaltet ist. Dann die Spekulatiusbrösel unterrühren.
Die Sahne steif schlagen und mit der Spekulatiusmasse verrühren. Das Ganze in die Form füllen und für mindestens 6 Stunden durchfrieren lassen.
Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach den Puderzucker hineinrieseln. Den Eischnee mit Hilfe von einem Löffel auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und für ca. 1,5-2 Stunden Minuten bei 100 Grad Umluft backen. Abkühlen lassen und mit den Händen in kleine Stückchen zerbröseln.
Für das Kompott die Sauerkirschen mit der Flüssigkeit und dem Apfelsaft zum Kochen bringen. Mit Zimt abschmecken. Ca. 5 EL von dem Saft abschöpfen und mit der Stärke verrühren. Die Stärke-Mischung wieder unter die Sauerkirschen rühren. Alles aufköcheln lassen.
Zum Stürzen der Form mit dem Parfait den Boden kurz in heißes Wasser stellen und mit einer Palette am Rand entlangfahren. Das Parfait in Scheiben schneiden, etwas Kompott darüber geben und mit dem Baiser garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.994 kj (48 %)
Kalorien
954 kcal (48 %)
Kohlenhydrate
119 g
Fett
48 g
Eiweiß
13 g
Bewertung
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Perfekte Komposition mit Kirschen und Baiser
Spekulatius-Parfait mit Kirschen und Baiser: Das bedeutet zuerst einmal Kardamom, Nelken und Zimt vereint in einem aromatischen Keks, dessen Duft und Geschmack weihnachtliche Assoziationen wecken. Dabei muss es aber nicht bleiben. Du kannst Spekulatius auch als Basis verstehen, um damit einen Spekulatius-Käsekuchen oder ein besonderes Feiertagsdessert zuzubereiten. Denn genau das gelingt, wenn du dir unser Spekulatius-Parfait-Rezept vornimmst. Dessen Fundament bilden drei Schichten: Du bereitest selbst Baiser zu. Dazu servierst du unser Spekulatius-Parfait mit Kirschkompott. Den Hauptteil übernimmt das Halbgefrorene. Denn nichts anderes ist süßes Parfait. Anders als Eis gefriert die Masse stehend – statt unter Rühren. Die Grundidee bleibt dabei immer dieselbe. Deshalb stellst du auch unser Spekulatius-Parfait mit Eiern, Zucker, geschlagener Sahne sowie den beiden Geschmacksspendern Apfelsaft und Spekulatius her. Der Keks schenkt der Masse dabei sein charakteristisches Aroma, dazu einen leichten Crunch. Entsprechend gut eignet sich unser Spekulatius-Dessert für Weihnachten. Für die Zubereitung kannst du eine Kastenform oder eine spezielle Parfait-Form nutzen. Lecker schmeckt außerdem unsere Spekulatius-Creme und ebenso empfehlenswert ist unser Spekulatius-Tiramisu-Rezept.
Tipp: Spekulatius-Parfait-Rezept einfach am Vortag machen
Damit es wirklich fest wird, fordert sowohl unser Dessert mit Spekulatius-Keks als auch jedes Parfait-Grundrezept Zeit ein. Mindestens sechs Stunden muss das Parfait in der Tiefkühltruhe bleiben, weshalb du es am besten schon am Vortag zubereitest. So kannst du direkt schön anrichten. Das Kirschkompott selber zu machen ist natürlich die erste Beilagenoption. Da die Kombination aus heiß und kalt sowie sahnig und fruchtig einfach wunderbar passt, eignet sich als Ergänzung aber auch ein heißes Beerenkompott – Grenzen sind deiner Kreativität ohnehin nicht gesetzt. So passen zum Spekulatius-Parfait ebenso gut Vanillesoße, ein rustikaler Bratapfel oder ein fruchtiger Soßenspiegel und vieles mehr. Welche Art Spekulatius du verwendest, ob Butter- oder Gewürzvariante, bleibt dir überlassen. Nun ist unser Parfait nur ein Teil des Menüs. Schließlich besteht dein Festtagsessen aus mehreren Gängen, was wiederum einiges an Organisation erfordert. Für ein wenig Unterstützung haben wir dir daher Tipps zur Planung des Weihnachtsmenüs zusammengetragen. Als Nachtisch passen auch unser köstliches Zimtparfait, ein Lebkuchen-Parfait oder eine Lebkuchen-Mousse – lass dich von unseren weiteren Parfait-Rezepten inspirieren.
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