Ob mit Sonnenblumenkernen, Käsewürfeln oder Kräutern – die Vorteile unseres Rohkostsalats liegen auf der Hand: Das Gemüse bleibt knackig und die hitzeempfindlichen Vitamine bleiben erhalten. Und dann erst der Geschmack! Probiere unser Rezept aus.
Das Obst und Gemüse waschen und auf einem Küchenpapier trocknen. Die Karotte, den Kohlrabi und den Sellerie schälen. Die Zucchini vom Blütenansatz befreien. Den Apfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Das Obst und Gemüse grob mit der Küchenreibe reiben und miteinander vermischen. Die Basilikumblätter waschen, mit einem Küchentuch trockentupfen und fein hacken.
Für das Dressing die Zitrone abreiben und auspressen. Den Saft sowie den Abrieb der Zitrone zusammen mit dem Senf, dem Honig, dem Essig, dem Apfelsaft sowie dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing unter den Salat heben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Basilikumblätter sowie die Sonnenblumenkerne drüberstreuen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
758 kj (9 %)
Kalorien
181 kcal (9 %)
Kohlenhydrate
21 g
Fett
7 g
Eiweiß
6 g
Bewertung
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Rohkostsalat-Rezept – vegan und vitaminreich
Rohkost hat nicht den besten Ruf. Wie gut kann weitgehend naturbelassene Nahrung, die nicht gegart wird, schon schmecken? Wir sagen: Richtig gut! Wer unser Rezept für Rohkostsalat probiert hat, wird uns voll und ganz zustimmen. Das Beste: Der Salat überzeugt nicht nur im Geschmack, sondern ist obendrein auch richtig gesund. Der Vorteil von Rohkost besteht schließlich hauptsächlich darin, dass hitzeempfindliche Vitamine bei der Zubereitung erhalten bleiben. Darüber hinaus ist rohes Gemüse in den meisten Fällen kalorienärmer und reich an Ballaststoffen sowie Wasser, was förderlich für die Verdauung und sattmachend ist. Ein gewisser Anteil an unverarbeitetem Obst und Gemüse in der Ernährung ist deshalb empfehlenswert.
In unserem Rohkostsalat-Rezept finden Karotten, Äpfel, Sellerie, Zucchini und Kohlrabi Verwendung, wobei du alles mit der Küchenreibe raspelst und es danach vermengst. Das Dressing für unseren gemischten Salat besteht aus Zitronensaft, mittelscharfem Senf, Balsamico, Apfelsaft und Honig, den du für eine vegane Variante durch Rohrzucker austauschen kannst. Streue zum Schluss noch gehackte Basilikumblätter und Sonnenblumenkerne über den Salat und reiche dazu ein kross aufgebackenes Fladenbrot! Unser Rohkostsalat ist in nur 25 Minuten fertig und eignet sich daher auch als schnelles Mittag- oder Abendessen.
Tipp: Ebenso schnell ist unser tunesischer Gurken-Apfelsalat mit Tomaten und Paprika sowie der Karottensalat mit Apfel zubereitet. Mit einem Olivenöl-Zitronen-Dressing ist er ebenfalls vegan und ein ebenso leckeres wie leichtes Gericht für heiße Tage. Und auch unser Lupinensalat mit seiner ungewöhnlichen Kombination von Zutaten ist definitiv einen Versuch wert.
Rohkostsalat – am besten mit saisonalem Obst und Gemüse
Im Grunde gilt es für jedes Salat-Rezept. Für den gemischten wie für den Karottensalat. Für den Tomaten- wie für unseren Rohkostsalat: Am besten schmeckt das Ergebnis, wenn du die Saison im Blick behältst und Gemüse verwendest, das gerade frisch in deiner Region geerntet wurde. Besonders ergiebig sind natürlich die Sommermonate, doch es gibt auch typisches Wintergemüse, darunter diverse Kohlarten oder auch Möhren. Grundsätzlich ist unser Rohkostsalat also ein Rezept für jede Jahreszeit – und welches Gemüse und Obst genau wann Saison hat, erfährst du in unserem Saisonkalender. Wenn du Salat zubereitest, sollen aber natürlich nicht nur die Grundzutaten stimmen. Das Dressing erfüllt in Sachen Aroma eine mindestens ebenso wichtige Rolle, weshalb du die unterschiedlichen Varianten – verwende für unser Rezept einmal Zitronenöl – so exakt wie möglich auf die verschiedenen Salatsorten abstimmst. So harmoniert Feldsalat beispielsweise mit nussigen Ölen, während du für Rucola eher milde Öl-Essig-Mischungen anrührst. Mehr dazu erfährst du durch unsere Salatdressing-Rezepte. Mit unseren Rezeptideen werden kleine und große Genießer:innen ganz einfach zu Salatfreund:innen. Anhänger:innen der kohlenhydratarmen Ernährung kommen dabei ebenfalls auf ihre Kosten, denn die Rezepte eignen sich wunderbar als Low-Carb-Abendessen.
Vegetarisch
Laktosefrei
Vegan
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