Cremige Torten sind immer ein Highlight. Sie bereichern die Geburtstagsparty, den gemütlichen Nachmittag mit Freunden oder der Familie, den Feiertagslunch. Mach dich also ruhig an unser Mandeltorten-Rezept und serviere eine leckere Kombination aus Buttercreme und selbst gemachtem Biskuit.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober/-Unterhitze) vorheizen.
Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach 140 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit Vanillemark und dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Eigelb sowie die Mandeln vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, mit dem Teig befüllen und 35 Minuten im Backofen goldbraun backen. Erst auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
Den Boden quer halbieren und den unteren auf eine Tortenplatte geben.
Den Vanillepudding mit Milch und Vanillezucker nach Packungsanleitung zubereiten und auskühlen lassen. Die Butter mit dem Handrührgerät unter den Vanillepudding rühren. Eine etwa 1,5 cm dicke Cremeschicht auf den unteren Tortenboden streichen. Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
Mit der restlichen Creme die Torte von außen einsteichen. Die Mandeln grob hacken und mittig auf die Torte streuen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.195 kj (38 %)
Kalorien
763 kcal (38 %)
Kohlenhydrate
43 g
Fett
57 g
Eiweiß
18 g
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Mandeltorte-Rezept: mit Buttercreme und Mandelbiskuit
Stammt das Original, die Grundidee aus Schweden? Möglich. Sicher ist jedenfalls, dass es Mandeltorten bereits gab, bevor man sie fertig und tiefgekühlt neben Zimmerpflanze und Matratze auf den Möbeleinkaufswagen laden konnte. Verbrieft ist außerdem, dass die Kombination aus Mandel-Buttercreme und Biskuitboden in Schweden äußerst gern genossen wird. Gerade zu Ostern. Skandinavische Bindung pflegt unsere Mandeltorte dennoch nicht. Sie führt ein unabhängiges Leben zwischen Geburtstagsfeiern, Kaffeenachmittagen und verregneten Wochenenden. Mithilfe unseres Rezepts backst du einerseits den Biskuitboden selbst, andererseits rührst du aus Mandeln, Vanillepudding, Milch und Butter eine leckere Creme an. Beste Voraussetzungen. Zum Schluss verfeinerst du alles mit ganzen Mandeln, um so eine Mandel-Buttercreme-Torte zu servieren, die auch in Schweden zahlreiche Anhänger:innen finden würde.
Abwandeln kannst du das Rezept mit unserer Mandelcreme aus Butter, Zucker und Mandeln oder der französischen Variante, Frangipane. Zur Abwechslung kannst du natürlich auch den fruchtigen Weg gehen. Dafür hältst du dich einfach an unser Rezept für Buttercremetorte mit Himbeeren. Und sollten beim Backen Reste von Biskuit anfallen, verarbeitest du sie einfach zu mit Schokolade überzogenen Granatsplittern! Übrig gebliebene gemahlene Mandeln kannst du wiederum prima für unsere Vanillekipferl-Rezepte nutzen.
Mandeltorte und spanischer Mandelkuchen
Die Schale kannst du nicht gebrauchen, wenn du den Biskuitboden für unsere Torte zusammenmischst, um ihn danach im Backofen zu backen. Für den Fall, dass du gerade keine geschälten Mandeln zur Verfügung hast, musst du dennoch keine Komplikationen fürchten: Denn Mandeln schälst du tatsächlich problemlos selbst. Blanchieren genügt. Gibst du sie kurz in heißes Wasser, lässt sich die Schale ganz einfach abstreifen. Schon ist alles bereit für unsere Mandeltorte – oder eine nicht weniger beliebte Variante. Denn wo die Torte, da auch der Mandelkuchen. Für den benötigst du ebenfalls ganze blanchierte, dazu gemahlene Mandeln, verfeinert wird mit unter anderem Vanille und Amaretto, so will es unser Rezept für spanischen Mandelkuchen. Ein echtes Traditionsgebäck, das du mit unserem Rezept selbst zubereitest (eine andere überlieferte Leckerei mit hohem Mandelanteil sind die Frankfurter Bethmännchen, die dort seit dem 19. Jahrhundert in der Weihnachtszeit gebacken werden). Deine Backkünste zusätzlich schulen kannst du mithilfe unseres Pfirsichtorten-Rezepts oder unseres Rezepts für die Agnes-Bernauer-Torte.
Vegetarisch
Laktosefrei
