Eine Hochzeitssuppe selber kochen? Dabei die Rinderbrühe selber ansetzen? Die schnelle Kochausbildung brauchst du dafür nicht. Unser Rezept genügt vollkommen. Mit dessen Hilfe kochst du die Hochzeitssuppe von Grund auf selber und bereitest als Einlage leckere Klößchen vor. Ein Genuss!
Suppenfleisch unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Markknochen mit einem Teelöffel oder Messer auskratzen, das Mark beiseitestellen. Markknochen zum Suppenfleisch geben und aufkochen. Zwiebel halbieren, die Hälften auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie fast schwarz sind. Karotten, Sellerie schälen, Porree waschen. Gemüse grob zerkleinern und mit der Zwiebel sowie den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in den Topf geben. Zum Kochen bringen, abgedeckt für 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit die Suppeneinlage vorbereiten. Für die Grießklößchen die Milch mit der Butter, Salz und Muskatnuss in einen Topf geben und aufkochen lassen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Grieß hinzugeben und unter stetigem Rühren quellen lassen, bis eine sämige Masse entsteht. Grieß in eine Schüssel füllen, Eier nacheinander unterrühren.
Für die Markklößchen das Rindermark in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze auslassen, durch ein feines Sieb streichen und erkalten lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Rindermark mit Petersilie, Butter, Milch, Eiern und Semmelbröseln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine Spritztülle füllen und zu einer länglichen, dünnen Wurst spritzen.
Für die Gemüseeinlage die Möhren schälen, Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Erbsen auftauen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Das Fleisch sowie das Gemüse mit einer Siebkelle aus dem Topf schöpfen. Trübstoffe abschöpfen. Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen. Rinderbrühe nochmals aufkochen, Hitze auf ca. 80 Grad reduzieren.
Suppennudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser gar kochen.
Suppengemüse und Markklößchen in die Brühe geben und gar ziehen lassen. Zwei Teelöffel mit Wasser anfeuchten, die Grießmasse nacheinander abstechen und in die heiße Brühe abstreichen. Grießklößchen für 10 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen. Zuletzt die Suppennudeln und die Petersilie hinein geben.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Aller Anfang ist … ganz einfach. Langes Überlegen entfällt. Stattdessen steht der Beginn deines Hochzeitsmenüs gewissermaßen aus Tradition noch vor der Planung fest. Gerade in Nord- und Süddeutschland läutet eine Hochzeitssuppe bereits seit Jahrzehnten diverse Hochzeitsmenüs ein. Gemeinsam haben alle Varianten ihre Basis. Hochzeitssuppe ist meist eine Rinderbrühe mit Einlagen, aber mindestens eine klare Fleischbrühe. Auf dieser Gleichung beruht auch unser Rezept. Dazu setzt du sie mit Rindfleisch, Suppengemüse, Lorbeer sowie Rindermarkknochen die Brühe selbst an. Als Hochzeitssuppen-Einlage bereitest du außerdem Grieß- sowie Markklößchen zu und gibst Nudeln hinein. Je nach Region dienen aber auch Leberknödel, Brätspätzle, Fleischklößchen, Flädle, Matzeknödel oder Backerbsen als Hochzeitssuppen-Zutaten. Die Möglichkeiten sind nahezu unerschöpflich. Hochzeitssuppe mit Eierstich wird beispielsweise ebenfalls gern serviert und manche Varianten enthalten sogar Rosinen. Bleibt nur die Frage, welchen Teil vom Rind du am besten verwendest. Lies bei uns nach, was sich besonders gut als Suppenfleisch eignet.
Hochzeitssuppe mit Rindfleisch: am Vorabend vorbereiten
Frisch schmeckt unsere Hochzeitssuppe natürlich am besten. Da die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, kannst du die Brühe für unser Hochzeitssuppen-Rezept einfach am Vorabend ansetzen. Das geht auch deshalb so problemlos, weil du nicht zwei Brühen mischst. Manche Hochzeitssuppen-Rezepte setzen klassisch auf diesen Mix aus Fleisch- und Spargelbrühe. Möchtest du dich daran orientieren, lasse beide Brühen getrennt voneinander erkalten und schütte sie erst unmittelbar vor dem Anwärmen zusammen. Bedenke für unser Rezept, dass du das Rinderknochenmark, das du für die Rinderbrühe verwendest, auch für die Klößchen brauchst. Apropos: Selbst gemachte Klößchen passen natürlich nicht nur in unsere Hochzeitssuppe. Kombiniert mit Brühe schmecken sie grundsätzlich. Probiere daher auch unsere Grießklößchensuppe, für die du nur zehn Minuten selbst aktiv werden musst. Nur minimal zeitintensiver gestaltet sich die Zubereitung unserer Eierflockensuppe. Vegetarischen Genuss verspricht außerdem unser Nudelsuppen-Rezept.
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