Gemüse-Eintopf mit Tofu

Name: Gemüse-Eintopf mit Tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Petersilie; 3 Pastinaken; 300 g Sellerie; 2 Karotten; 3 Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 2 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2 Msp. Anis, gemahlen; 1,2 Liter Gemüsebrühe; 100 ml Apfelsaft; 200 g Tofu, geräuchert; 3 EL Mandeln, gemahlen

Vegane Suppe ohne Laktose und Gluten: Probiere unseren Eintopf mit Tofu, Pastinaken, Sellerie, Karotten und Kartoffeln – in 40 Minuten servierbereit!

Zubereitungszeit

10 min.
Gesamtzeit

40 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

349 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Zum Verzieren:

Petersilie

3: Pastinaken

300 g: Sellerie

2: Karotten

3: Kartoffeln

2: Zwiebeln

2 EL: Olivenöl, kalt gepresst

2 Msp.: Anis, gemahlen

1,2 Liter: Gemüsebrühe

100 ml: Apfelsaft

200 g: Tofu, geräuchert

3 EL: Mandeln, gemahlen

Zubereitung

Pastinaken, Sellerie, Karotten und geschälte Kartoffeln würfeln. Zwiebeln fein schneiden und in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Restliches Gemüse und Kartoffeln zugeben, mit Anis bestäuben und kurz mitbraten. Mit Brühe und Apfelsaft ablöschen und etwa 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Tofu würfeln und im restlichen Öl rundum anbraten. Gemahlene Mandeln in einer anderen Pfanne kurz anrösten. Suppe auf Tellern verteilen und mit Tofu-Würfeln, Mandeln und Petersilie bestreut servieren.