Mit leckerem Essig-Öl-Dressing, in Ahornsirup karamellisierten Pilzen und knackigen Radieschen ist unser veganer Kartoffelsalat mit Kräuterseitlingen ein wahrer Genuss. Dafür lohnt sich der mit 80 Minuten vergleichsweise hohe Zeitaufwand – überzeuge dich selbst!
Zubereitungszeit
70 min.
Gesamtzeit
80 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
353 kcal
Ernährungsform
Vegan
Ernährungsform
Glutenfrei
Ernährungsform
Vegetarisch
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
800
g
Kartoffeln, festkochend
1,5
TL
Salz
2
Zwiebeln, rot
1
Knoblauchzehe
1
Chilischote, klein, rot
1
TL
Zucker
8
EL
Weißweinessig
0,5
Bund
Radieschen
2
Stangen
Sellerie
100
g
Cornichons
100
ml
Gemüsebrühe
1
EL
Senf, mittelscharf
Pfeffer
350
g
Kräuterseitlinge
60
ml
Ahornsirup
5
Tropfen
Liquid Smoke
4
EL
Olivenöl
Paprikapulver, edelsüß
0,5
Bund
Dill
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser garen. Die Zwiebeln pellen und in schmale Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe pellen. Chilischote und Knoblauchzehe klein schneiden und zusammen mit 1 TL Salz (bei 4 Portionen), Zucker und der ½ des Weißweinessigs zu den Zwiebeln geben. Die Zwiebelmischung mit kochend heißem Wasser übergießen, so dass gerade alle Zwiebeln bedeckt sind. Beiseitestellen.
Die Radieschen und den Stangensellerie waschen und putzen und in Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken klein schneiden.
Gemüsebrühe, restlichen Essig, Senf, ½ TL Salz (bei 4 Portionen) und Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Die garen Kartoffeln abgießen, pellen, je nach Größe vierteln oder achteln und gründlich mit der Brühe verrühren. Radieschen, Sellerie und Gewürzgurken unterrühren.
Für das Topping Kräuterseitlinge 1 cm groß würfeln und mit Ahornsirup und Liquid Smoke mind. 10 Minuten marinieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge darin kräftig anbraten und einkochen, bis sie karamellisieren. Mit Paprikapulver und mit etwas Salz abschmecken.
Den Dill grob hacken und den Großteil davon unter den Kartoffelsalat rühren. Den Rest als Topping nutzen. Die Zwiebeln aus dem Sud nehmen und mit den Kräuterseitlingen über den fertigen Kartoffelsalat geben.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.478 kj (18 %)
Kalorien
353 kcal (18 %)
Kohlenhydrate
56 g
Fett
11 g
Eiweiß
9 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Kräuterseitlinge treffen auf Kartoffeln: veganer Salat
Du liebst veganes Essen und hast es satt, beim Grillen immerzu dieselben Speisen zuzubereiten? Dann probiere auf jeden Fall unser raffiniertes Rezept für veganen Kartoffelsalat mit Kräuterseitlingen aus! Zugegeben: Dieser Kartoffelsalat will Weile haben. Rund 80 Minuten musst du investieren, bis er verzehrfertig und verlockend in der Schüssel liegt. Aber der Aufwand lohnt sich! Knoblauch, Chili, knackig-scharfe Radieschen und Sellerie sind nämlich nur die eine Hälfte des Dream-Teams, das die Kartoffeln geschmacklich unterstützt. Für die besonderen Aromen sorgt die andere Hälfte: in Ahornsirup karamellisierte und mit Liquid Smoke verfeinerte Kräuterseitlinge machen diese kulinarische Kombination zu einem unwiderstehlichen Gaumenschmaus – auch für alle, die eigentlich nicht auf tierische Produkte verzichten!
Inspirationen für die vegane Küche
Kräuterseitlinge und Kartoffeln in einem Rezept – das passt richtig gut zusammen. Auch jenseits der Salatform sind die beiden ein köstlich kombiniertes Team: Serviere die leckeren Pilze beispielsweise zu Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree oder gib sie als Einlage in eine deftige Kartoffelsuppe. In einer Gemüsepfanne ergänzen sich die beiden Zutaten ebenfalls hervorragend: Probiere das Ganze zusammen mit einer veganen Senf-Sahne-Soße!
Tipp: Neben unserem veganen Kartoffelsalat mit Kräuterseitlingen empfehlen wir dir für alle Gäste, die auch tierische Produkte essen, diesen mediterranen Kartoffelsalat. Er wird ebenfalls mit Kräuterseitlingen und zusätzlich mit Garnelenspießen garniert. So sorgst du bei deinem BBQ für Abwechslung – und bringst unterschiedliche Speisen für verschiedene Geschmäcker auf den Tisch! Möchtest du außerdem wissen, welche Kartoffeln sich für Kartoffelsalat eignen, solltest du unser Expert:innenwissen lesen. Hier erfährst du Wissenswertes rund um die Erdäpfel. Davon profitierst du auch, wenn du unseren Kartoffelsalat mit Pesto zubereitest.
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
