Zu backen bedeutet nicht zwingend den Griff zu Eiern, Butter und Milch. Mithilfe unseres Rezepts bereitest du ganz einfach und in nicht einmal 45 Minuten saftige, luftige, vegane Schokomuffins zu. Ein Erfolgsgeheimnis: Datteln.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Papierbackförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.
Das Weizenmehl, Speisestärke, Natron, Backpulver und Kakao durchsieben und miteinander vermischen. Datteln klein hacken. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Datteln, Vanillemark und Mandeldrink in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren. Die Schokolade fein hacken.
Mehlmischung, Dattelmasse, gehackte Schokolade und Rapsöl in eine Schüssel geben und unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes zu einem homogenen Teig verrühren. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für 18-22 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
Vegane Schokomuffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.543 kj (18 %)
Kalorien
369 kcal (18 %)
Kohlenhydrate
56 g
Fett
15 g
Eiweiß
6 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Rezept für vegane Schokomuffins: mit Datteln und Mandeldrink
Auf tierische Produkte zu verzichten heißt nicht, dass du dich am Samstagnachmittag mit schwarzem Kaffee begnügen musst. Im Gegenteil. Mit Milchalternativen wie Reis-, Mandel-, vor allem Haferdrink nimmst du deinem Kaffee die ganz große Stärke, und das Grundrezept für Muffins drehst du ganz unkompliziert auf vegan. Probiere dafür einfach unsere veganen Schokomuffins oder weitere Mandelmilch-Rezepte aus. Einerseits verwendest du dabei Mandeldrink, andererseits Datteln. Deren weiches Fruchtfleisch sorgt für eine klebrige Konsistenz des Teiges. Der süße, irgendwo zwischen Honig und Karamell angesiedelte Geschmack gibt den saftigen Schokomuffins ein leckeres Aroma. Zudem sind die Beerenfrüchte der Dattelpalme ballaststoffreich und unterstützen damit die Verdauung. Die perfekte Zutat für unsere veganen Schokomuffins und weitere vegane Muffins. Nutzt du unser Rezept, um Kaiserschmarrn vegan zuzubereiten, verzichtest du zwar auf Datteln, dafür verfeinerst du die Süßspeise mit einem leckeren Himbeerkompott.
Vegane Vanille-Muffins und Low-Carb-Brownies
Natürlich backst du unsere veganen Schokomuffins ohne Ei. Dabei helfen die Datteln. Grundsätzlich kannst du Eier beim Backen ohne tierische Produkte außerdem durch Ei-Ersatzpulver, Apfelmus, Seidentofu, Leinsamen oder Sojamehl ersetzen – und es gibt weitere Optionen: Für unsere veganen Vanille-Muffins verzichtest du ebenfalls auf Eier und Butter. Stattdessen nutzt du vegane Margarine sowie Sojajoghurt. Den Vanillepudding unseres veganen Erdbeerkuchens rührst du wiederum mit Sojadrink an. Möchtest du bei deiner Kaffeebegleitung dagegen eher Kohlenhydrate einsparen, empfehlen wir unsere Low-Carb-Brownies. Deren Teig basiert ebenfalls auf Datteln, dazu auf Kidneybohnen sowie Rapsöl. Sollen es wiederum schnelle Schokoladenmuffins sein, die gern auch tierische Produkte enthalten dürfen, backst du statt unserer veganen Küchlein unsere saftigen Schokomuffins mit Schokoladenchips.
Vegan
Vegetarisch
Laktosefrei
Glutenfrei
