So perfekt wie vom Jahrmarkt und noch besser! Mache türkischen Honig nach unserem Rezept einfach selbst, wir verraten, worauf zu achten ist. Auch als Geschenk eignet sich die traditionelle Süßigkeit hervorragend.
Für den Türkischen Honig die Haselnüsse, Mandeln und Pistazien auf ein Backblech geben und für 10 Minuten bei 165°C Umluft anrösten. Die Nüsse und Kerne grob hacken und bereithalten. Orangeat, Zitronat und Belegkirschen miteinander vermischen und ebenfalls bereithalten.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steifschlagen.
Den Zucker zusammen mit dem Glukosesirup, 3 EL Wasser und dem Wald-Honig in einen Topf geben. Die Zuckermasse unter Zuhilfenahme des Zuckerthermometers bei mittlerer Hitze auf 145°C erhitzen. Den kochenden Zucker vom Herd nehmen, vorsichtig in eine Metallschüssel gießen und das Vanillemark einrühren. Das Eiweiß in eine Küchenmaschine mit einem Schneebesenaufsatz geben. Die Küchenmaschine auf voller Stärke anschalten und den heißen Zucker in einem feinen Strahl in das Eiweiß gießen.
Die Küchenmaschine noch etwa 1-2 Minuten weiterlaufen lassen.
Die gehackten Nüsse sowie das gehackte Orangeat, Zitronat und die Belegkirschen hineingeben und mit einem Löffel vorsichtig unterrühren.
Ein kleines Backblech ca. 15 cm mit Oblaten auslegen, die Zucker-Eiweiß-Masse hineingießen und glatt ausstreichen. Mit weiteren Oblaten auslegen.
Mit einem Holzbrett abdecken und mit Konserven oder Flaschen beschweren.
Für 5 Stunden auskühlen lassen, bis der Türkische Honig fest wird, anschließend mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.714 kj (56 %)
Kalorien
1.126 kcal (56 %)
Kohlenhydrate
168 g
Fett
40 g
Eiweiß
17 g
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Da kommt Nostalgie auf: weißer Nougat wie vom Jahrmarkt
So strahlen nicht nur Kinderaugen! Die weißen Riegel mit Nuss- und Fruchtfüllung machen optisch einfach was her und erinnern an so manchen Besuch auf dem Jahrmarkt, wo es den türkischen Honig schon immer zu kaufen gab. Jetzt kannst du ihn nach unserem Rezept selbst herstellen! Hast du vorher Lust auf ein deftiges Streetfood, probiere doch einmal unser Samsa-Rezept für usbekische Blätterteigtaschen aus.
Tatsächlich ist türkischer Honig eine sehr alte Süßigkeit. In ganz Südeuropa gibt es Varianten davon (zum Beispiel der italienische Torrone). Er hat seine Wurzeln im antiken Griechenland und Persien. "Türkischer Honig" ist eine andere Bezeichnung für weißen Nougat, der aus Zuckersirup oder Honig sowie Eischnee hergestellt wird. Je nach Region und Land unterscheiden sich die weiteren Zutaten (Mandeln, Pistazien, kandierte Früchte, Rosenwasser, Vanille) sowie die Konsistenz der Süßigkeit. Mal ist sie eher fest und spröde wie bei unserem Rezept, mal weich wie Marshmallows. Apropos: Aus letzter Süßigkeit lassen sich allerlei Gerichte zaubern. Teste unsere Marshmallow-Rezepte und überzeuge dich selbst! Neben Lokum ist Helva (so die Eigenbezeichnung) eine typische türkische Spezialität zum Dessert oder einfach so zum Verschenken. Ähnliches gilt auch für Baklava, orientalisches Gebäck aus Filoteig, Honig und Nüssen. Eine Kombination aus westlicher und östlicher Backkunst gelingt dir mit diesem köstlichen Baklava Cheesecake.
Türkischen Honig selber machen – darauf gilt es zu achten
Selbstverständlich ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Die Nüsse und Kerne sowie die kandierten Früchte sollten frisch sein, und nur das Eiklar von frischen Eiern wird richtig steif. Bei der Auswahl des Honigs kannst du dich an deinen eigenen Geschmack halten. Soll der weiße Nougat nicht ganz so süß werden, verwende eher herben Waldhonig, ansonsten Blütenhonig. In der veganen Variante kann der Honig auch komplett durch Zuckersirup ersetzt werden. Das gilt auch für andere türkische Süßspeisen wie Künefe.
Schon gewusst? Je stärker man flüssigen Zucker erhitzt, desto härter wird die fertige Süßigkeit. Möchtest du, dass dein türkischer Honig nur so weich ist wie ein Marshmallow, achte darauf, die Zuckermischung nicht auf mehr als 130 Grad Celsius zu erhitzen. Die in unserem Rezept angegeben 145 Grad stehen für etwas festere Süßigkeiten. Ein Zuckerthermometer leistet hier gute Dienste. Das mit dem türkischen Honig verwandte Halva wird übrigens mit fein geriebenen Nüssen zubereitet und ist deshalb spröder und brüchiger als der weiße Nougat. Wenn du Süßigkeiten dieser Konsistenz magst, empfehlen wir dir auch unser Karamellbonbons-Rezept. Und unser Rezept für selbstgemachten Karamell-Sirup solltest du auch unbedingt ausprobieren! Eine Dessertspezialität aus der Türkei bereitest du wiederum mithilfe unseres Rezepts für Tulumba zu.
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