In Fett gebackene Berliner, Krapfen oder Pfannkuchen sind hierzulande Teil der Silvester-Tradition, allerdings meist mit Marmelade gefüllt. Überrasche deine Gäste doch mit unserem Silvester-Berliner-Rezept mit Champagner-Crème-Füllung!
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. 5 EL lauwarme Milch, eine Prise Zucker und die zerbröckelte Hefe in die Mulde geben und darin verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort circa 10 Minuten gehen lassen.
Eier trennen. Das Eigelb, Butter, Salz, die restliche Milch und den restlichen Zucker zu dem Teig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Champagnercrème zubereiten. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Quark, die Mascarpone und den Vanillezucker unterrühren. Den Champagner, den Zucker und den Zitronensaft dazugeben und gut verrühren. Die Champagnercrème kalt stellen bis zur weiteren Verarbeitung.
Teig mit den Händen kneten und auf etwas Mehl etwa ½ cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (etwa 6 cm Durchmesser) Taler ausstechen. Taler zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Das Fett in einem Topf auf etwa 170 Grad erhitzen. Teigtaler portionsweise in den Topf geben, Deckel auf den Topf geben und den Teig etwa 2 Minuten frittieren. Dann die Teigtaler wenden und noch eine weitere Minute ausbacken.
Die Berliner mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Crème entweder mit einem Spritzbeutel in die Berliner füllen. Oder die Berliner halbieren und die Crème in die Mitte füllen. Mit Puderzucker und essbarem Glitzer bestäuben.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.519 kj (18 %)
Kalorien
363 kcal (18 %)
Kohlenhydrate
37 g
Fett
20 g
Eiweiß
9 g
Bewertung
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Besondere Krapfen für die Party: Silvester-Berliner-Rezept
Aus deiner Kindheit kennst du wahrscheinlich die klassischen Berliner mit roter Marmeladenfüllung, in diesem Jahr setzt du noch eins drauf: Entscheide dich für unser festliches Silvester-Berliner-Rezept mit Champagner-Crème-Füllung! Wir empfehlen, zunächst den Hefeteig zuzubereiten. Während er geht, machst du dich an die Vorbereitung der Crème. Dazu musst du nur die einzelnen Zutaten miteinander vermengen, du benötigst keine Gelatine. Das Kühlstellen im Kühlschrank genügt. Gib die Champagner-Crème am besten erst kurz vor dem Servieren auf die Krapfen, damit sie noch fest bleibt. Dieses Rezept für Silvester-Berliner kannst du übrigens nichtalkoholisch abwandeln: Verwende alkoholfreien Sekt oder bereite eine fruchtig-säuerliche Crème mit Grapefruit- oder Granatapfelsaft zu. Und auch schlemmst du mit unserem Rezept für vegane Berliner köstlich und süß.
Alter Brauch zum Jahresende: Silvester-Berliner backen
Der Name unseres Silvester-Berliner-Rezepts ist nicht eindeutig: Berliner benutzen die Bezeichnung "Pfannkuchen", in anderen Regionen heißt das in Fett gebackene Gebäck "Berliner" oder "Krapfen". Letzteres sagen vor allem die Bayern, im Rheingebiet benutzt man hingegen den Begriff "Kräppel".
Lass bei dir zu Hause den alten Silvester-Brauch aufleben! Beachtest du einige Tipps zum richtigen Frittieren, kann nichts schief gehen. Wichtig ist zum Beispiel die Verwendung des richtigen Öls. Eine alternative Methode ist die Zubereitung im Ofen. Unser Rezept für Berliner aus dem Backofen zeigt, wie das geht.
Wenn du deine Silvester-Berliner doch lieber traditionell füllen möchtest, empfehlen wir die klassische Himbeermarmelade oder gelbe Marillenmarmelade, die in Bayern und Österreich sehr beliebt ist. Für den extra-süßen Geschmackskick bestreichst du deine Krapfen außerdem mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronen. Wenn du traditionelles Silvestergebäck aus Ostfriesland probieren willst, empfiehlt sich unser Neujahrskuchen-Rezept. Und wenn du wenig Zeit hast, aber nicht auf eine Süßspeise verzichten möchtest, dann sind unsere Quarkbällchen ein leckerer Tipp!
Weitere kulinarische Silvester-Ideen
Du suchst noch nach Ideen für den Hauptgang zu deiner Silvesterfeier? Wenn du eher eine kleine Gästeschar erwartest, bieten wir dir unsere verschiedenen Fondue-Rezepte als Anregung. Es muss ja nicht gleich das Käsefondue sein, wenn es dir zu schwer ist. Wir stellen auch ein "chinesisches Fondue" mit Brühe vor. Unsere Sammlung an Silvester-Rezepten zeigt dir außerdem, wie du Raclette zubereitest oder welches Fingerfood du auf deinem Party-Buffet servieren kannst. Lass es an Silvester noch einmal krachen, die Vorsätze für das neue Jahr können an diesem Abend warten.
Vegetarisch
