Ohne Senfgurken würde vielen Speisen der letzte Schliff fehlen, belegten Broten etwa der knackige Biss und Geschmack. Aus dem Gurkenwasser lässt sich eine feine Senfsoße zubereiten. Mit unserem Rezept machst du Senfgurken einfach selber.
Die Gurken sorgfältig schälen, der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herauslösen und die Gurken in ca. 5-6 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in eine Schüssel geben, mit 2 EL Salz bestreuen und mit Wasser übergießen, so dass sie gerade bedeckt sind. 24 Stunden an einem kühlen Platz zugedeckt durchziehen lassen.
Die Gurkenstücke in einem Durchschlag abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, vom Stielansatz, Samen und weißen Trennwänden befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gurken mit den Zwiebelstücken, den Paprikawürfeln und den Senfkörnern in vorbereitete Einmachgläser schichten.
Den Essig und 500 ml Wasser mischen, mit restlichem Salz und dem Zucker aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Sud über die Gurken gießen. Die Gläser vorschriftsmäßig verschließen und die Gurken bei 90 Grad 30 Minuten einkochen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.310 kj (16 %)
Kalorien
313 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
64 g
Fett
3 g
Eiweiß
5 g
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Senfgurken-Rezept: Das solltest du beim Einlegen beachten
Beim Bohnen einkochen konserviert Salzwasser, aber auch Gemüse mit Essig haltbar zu machen, hat eine lange Tradition. Mit der beliebten Konservierungsmethode lässt sich die Ernte aus dem eigenen Garten oder ein größerer Einkauf aus dem Supermarkt vor dem Verderben schützen. Der Klassiker sind eingelegte Gurken: Ob als Senfgurken, Gewürzgurken, Salzgurken, Schüttelgurken oder Gurken Spreewälder Art, die Kürbisgewächse lassen sich schnell zu einer leckeren Sauerkonserve verarbeiten und auf Vorrat lagern. Als Zutaten kommen für unser süß-saures Senfgurken-Rezept neben Weinessig noch Salz, Zucker, Gemüse und natürlich Senfkörner zum Einsatz. Fertiger Senf aus dem Glas oder der Tube eignet sich nicht zum Einmachen. Je nach Geschmacksvorlieben kannst du dem Sud noch Zwiebeln und Gewürze wie Dill und Lorbeer hinzufügen, bevor du die Senfgurken einkochst. Beim Rezept für scharfe Einlegegurken sorgt Meerrettich für die feurige Note. Spreewaldgurken erhalten ihr Aroma durch Zitronenmelisse, Kirsch- und Weinblätter oder Basilikum. Senfgurken ziehen etwa 24 Stunden in dem Sud, mit dem sie abschließend zusammen mit dem Essig-Wasser-Gemisch eingemacht werden.
Apropos einmachen: Das wichtigste Utensil, wenn du ein Senfgurken-Rezept oder unser Mixed-Pickles-Rezept ausprobieren möchtest, sind die richtigen Gläser. Verwende nur einwandfrei saubere Einmachgläser mit Gummi- oder Schraubverschluss und verschließe die Gefäße sofort nach dem Einfüllen. Wenn du in puncto Haltbarkeit ganz sicher sein möchtest, kannst du die verschlossenen Gläser in einem großen Topf oder im Backofen einkochen – dadurch entsteht im Behälter ein Vakuum und das Gemüse wird besonders gut konserviert.
Ein Rezept für Senfgurken, viele Verwendungsmöglichkeiten
Hast du dein persönliches Lieblings-Rezept für Senfgurken gefunden, steht dir eine große Bandbreite an Verwendungsmöglichkeiten für das leckere Sauergemüse offen. In der warmen Küche verleihen die eingelegten Gürkchen einem Kartoffel-Matjesauflauf oder einer Senfgurkensuppe Geschmack. In der kalten Küche profitieren Sandwiches mit Fleisch, Wurst oder Fisch von der knackigen Zutat. Generell passen Fisch und Senfgurken perfekt zusammen. In Heringssalaten kommen die Sauergurken gerne mit Apfel zum Einsatz und zu gebackenem Fisch aus dem Ofen gesellen sie sich zu Petersilienkartoffeln. Bereite auch unseren Gurken-Apfelsalat einmal mit Senf- statt mit Salatgurken zu. Das Gurkenwasser lässt sich übrigens wunderbar als würzige Zutat für eine Remoulade, Senf- oder Fischsoße verwenden. Überhaupt ist es zum Wegschütten viel zu schade, vor allem, wenn du einen hochwertigen Weinessig verwendet hast. In vielen Rezepten lässt sich das Gurkenwasser statt Essig verwenden.
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