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Selbstgemacht schmecken sie noch besser als fertig gekauft: Unser Rezept für Mixed Pickles – allerlei Gemüse selbst eingelegt.
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Mixed Pickles

Ihr Gemüsebeet hat reichlichen Ertrag gebracht oder Sie lieben regionales und saisonales Gemüse vom Markt? Mit unserem Mixed-Pickles-Rezept können Sie diese Gemüsevielfalt in den Winter retten und sie einfach wie zu Großmutters Zeiten lecker und würzig einmachen.

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Zutaten

4 Portionen

Zutaten:
  • 250 g Blumenkohl

  • 200 g bunte Möhre

  • 1 Stück Paprika, rot

  • 1 Stück Paprika, gelb

  • 250 g Zucchini

  • 1 Stück Zwiebel, rot

  • 500 ml Weißweinessig

  • 2 EL Meersalz

  • 150 g Zucker

  • 1 TL grober schwarzer Pfeffer

  • 2 TL Senfkorn

  • 1.5 TL Koriandersaat

  • 3 Blätter Lorbeerblatt

Utensilien

Sterilisierte Einmachgläser

Zubereitung
  1. 1

    Blumenkohl in kleine Röschen abtrennen und waschen. Möhren schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alternativ können auch Mini-Paprika verwendet werden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Scheiben oder Spiralen schneiden. Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Sämtliches Gemüse auf saubere Einmachgläser verteilen.

  2. 2

    Essig, Salz, Zucker und 500 ml Wasser zusammen mit den Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen. Sofort über das Gemüse gießen. Die Gläser fest verschließen, auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.

  3. 3

    Mixed Pickles gut verschlossen ca. 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 967kJ 12%

    Energie

  • 231kcal 12%

    Kalorien

  • 51g 20%

    Kohlenhydrate

  • 1g 1%

    Fett

  • 4g 8%

    Eiweiß

Mixed-Pickles-Rezept: Selbermachen liegt voll im Trend

Ein knackiger Snack, eine leckere Erweiterung für jede Brotzeit, unverzichtbar bei Raclette und Käsefondue: sauer eingelegtes Gemüse aller Art, genannt Mixed Pickles. Mit unserem Rezept können Sie diesen Klassiker ganz einfach selber machen. Das Tollste dabei: Sie entscheiden selbst, welches Gemüse Sie einlegen! Ob Gurken, Karotten, Blumenkohl, Paprika und Zucchini oder Kohlrabi, Brokkoli, Lauch, Zwiebeln und würzige Radieschen: Wenn Sie Ihre Mixed Pickles einlegen, können Sie Ihr Lieblingsgemüse nach Ihrem eigenen Geschmack verwenden.

Auch beim Sud sind Sie weitgehend frei. Wichtig ist lediglich, dass ausreichend Essig, Zucker und Salz verwendet wird. Diese Zutaten sind wichtig für die Konservierung. Welchen Essig Sie aber verwenden, ob Sie Ihre Mixed Pickels süß-sauer einlegen, gerne mit orientalischen Gewürzen experimentieren oder Ihr eingelegtes Gemüse mit Chilis würzig scharf zubereiten wollen, bleibt Ihren eigenen Vorlieben überlassen.

Selbst gemachte Mixed Pickles schmecken aber nicht nur gut, sie sind auch ein schönes und persönliches Geschenk für liebe Menschen in Ihrem Umfeld. Ein hübsch gestaltetes Etikett und ein ansprechendes Glas machen Ihr selbst gemachtes Präsent besonders wirkungsvoll. Ob Mixed Pickles, unser Senfgurken-Rezept, eingelegte Zucchini oder unser Kimchi als asiatisch-pikante Variante zum Sauerkraut: Selbst gemacht ist immer noch am besten!

Einlegen und Einmachen: So verlängern Sie die Gemüsesaison

Einlegen und Einmachen sind ganz traditionelle Verfahren, um Obst und Gemüse länger haltbar zu machen. Unser Mixed-Pickles-Rezept gehört in die Kategorie des Einlegens. Dabei wird Obst oder Gemüse in steril ausgekochte Gläser gefüllt und mit einem heißen Sud mit konservierenden Eigenschaften übergossen. Beim Einmachen oder Einkochen wird das Einmachgut im Glas gekocht und luftdicht eingeschlossen. Verwenden Sie am besten regionales und saisonales Obst und Gemüse. Das schmeckt am besten, ist richtig reif und aromenintensiv und kann dazu auch noch als nachhaltig und umweltschonend gelten.

Selber in Gläsern konservierte Lebensmittel sollten Sie am besten kühl und dunkel lagern. So bleiben Vitamine und Farbe bestmöglich erhalten. Achten Sie beim Öffnen eines Glases darauf, dass das Vakuumieren auch funktioniert hat, es sollte also ein gewisser Unterdruck beim Öffnen des Glases spürbar sein. Verlassen Sie sich sonst auf Ihre Augen, Nase und Ihren Geschmackssinn. Wenn alles gut aussieht, riecht und schmeckt, können Sie davon ausgehen, dass Ihre selbst eingelegten Spezialitäten noch in Ordnung sind. Bläschenbildung, sichtbarer Schimmel und ein veränderter Geschmack sind dagegen Zeichen dafür, dass Ihr eingelegtes Gemüse, Ihre Marmelade, Ihr Chutney oder Ihr Gurkenrelish leider verdorben sind und entsorgt werden müssen. Ein kleiner Test lohnt sich bei selbst Eingemachtem immer!