Name: Schweinshaxen mit Biersauce
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2.0 Schweinehaxe; 2.0 große Karotte; 0.5 Knolle Sellerie; 1.0 Lorbeerblatt; 1.0 Zweig Thymian; 1.0 Liter Bier, hell; 2.0 EL Schweineschmalz; 1.0 große Zwiebel; 400.0 g Sauerkraut; 150.0 ml Weißwein; 0.0 Kümmel; 500.0 ml Bier, hell; 1.0 EL Speisestärke; 8.0 Stk. Kartoffelkloß, fertig

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Für die Haxen:

2 Schweinehaxe
2 große Karotte
0.5 Knolle Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Liter Bier, hell

Für das Sauerkraut:

2 EL Schweineschmalz
1 große Zwiebel
400 g Sauerkraut
150 ml Weißwein
Kümmel

Für die Biersauce:

500 ml Bier, hell
1 EL Speisestärke

Für die Beilagen:

8 Stk. Kartoffelkloß, fertig

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Zubereitung

1

Die Haxen unter fließendem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Die Karotten sowie den Sellerie schälen, grob würfeln und zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Thymianzweig ebenfalls in den Topf geben.
2

Mit dem Bier und Wasser auffüllen, bis die Haxen bedeckt sind. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für 2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
3

Den Backofen auf 200 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
4

Die Haxen aus dem Topf nehmen und mit dem Knochen nach oben in einen Bräter legen. Den Bräter für 60 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofens geben.
5

In der Zwischenzeit das Sauerkraut vorbereiten. Den Schmalz in einen Topf geben und schmelzen. Die Zwiebeln pellen, halbieren, in Streifen schneiden und im heißen Schmalz anschwitzen. Das Sauerkraut hinzugeben und für weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit Weißwein sowie 100 ml Wasser auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Kümmel abschmecken.
6

Für die Sauce 500 ml Bier in einen Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren in das Bier einrühren. Für weitere 3 Minuten köcheln. Die Kartoffelklöße nach Packungsanleitung zubereiten.
7

Die Schweinshaxen mit Kartoffelklößen, Sauerkraut und Biersauce servieren.