Zartes Fleisch, das fast von selbst zerfällt, dessen Aroma wunderbar mit einer intensiven, aber niemals aufdringlichen Rotweinsoße harmoniert. Hohe Kunst? Ja. Unerreichbar? Im Gegenteil. Probiere einfach unser Schweinebäckchen-Rezept aus und koche ein besonderes Fleischgericht.
Schweinebäckchen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln. Karotten und Sellerie schälen und würfeln.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Bäckchen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hineingeben und 5 Minuten anrösten. Tomatenmark dazu geben, einrühren und 1-2 Minuten mit anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen und erneut Rotwein hinzu gießen. Sobald der Rotwein verbraucht ist, die Bäckchen wieder in den Topf geben, mit Bratenfond auffüllen, Thymian und Rosmarinzweige hinzugeben und verschlossen für 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren.
In der Zwischenzeit die Beilagen vorbereiten. Kartoffeln und Pastinaken schälen und grob würfeln. In einen Topf geben, mit ausreichend Wasser bedecken und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen und mit Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Bohnen waschen und 2-3 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zarten Schweinebäckchen aus dem Sud nehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Speisestärke in 3-4 EL kaltem Wasser lösen, zur Soße geben und aufkochen lassen. Die Bäckchen zurück in die Soße geben, noch 3-5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinebäckchen mit Kartoffel-Pastinaken-Püree, grünen Bohnen und Soße anrichten und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.526 kj (54 %)
Kalorien
1.081 kcal (54 %)
Kohlenhydrate
77 g
Fett
60 g
Eiweiß
54 g
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Rezept für Schweinebäckchen: geschmort in Rotweinsoße
Die Zubereitung von Schweinebäckchen wirkt auf den ersten Blick nicht ganz einfach, mit unserem Rezept wirst du aber sehen: sich einfach mal trauen lohnt sich. Schweinebäckchen enthalten den Kaumuskel des Tiers, der natürlich intensiv beansprucht wird. Entsprechend lang sind die Fasern, entsprechend viel Bindegewebe und Fett besitzt das Fleisch. Diese Zusammensetzung erfordert eine längere Garzeit und natürlich das entsprechende Rezept. Für unseres schmorst du die Schweinebäckchen in Rotweinsoße im verschlossenen Bräter rund zwei Stunden. Doch keine Sorge. Dank seiner Struktur bleibt das Fleisch trotz langer Garzeit wunderbar saftig. Da die Schweinebäckchen-Zubereitung heute etwas seltener geworden ist, solltest du das Fleisch vorab bei deiner Metzgerin oder deinem Metzger bestellen. Einmal fertig, trinkst du dazu am besten einen trockenen Rotwein. Denselben, den du auch für die Soße verwendet hast, die du zusätzlich mit Tomatenmark und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin verfeinerst. Zu unserem Schweinelendentopf mit Filet passt dagegen auch ein Weißwein. Hole dir hier außerdem wichtige Tipps zum Schmoren von Fleisch und Gemüse.
Schweinebäckchen im Backofen: mit Kartoffeln und Gemüse
Für unser Rezept genügt der Bräter. Natürlich kannst du Schweinebäckchen aber auch im Römertopf schmoren. Wichtig ist, dass du dich an die im Rezept angegebene Zeit im Backofen hältst. Nur so erhältst du das gewünschte Ergebnis. Achte zudem immer darauf, bereits kochfertige, sprich, auch parierte Exemplare zu kaufen. Das erspart dir zu Hause Arbeit. Als Beilage empfehlen wir in unserem Rezept Kartoffeln, zudem Pastinaken und Bohnen, zum Beispiel Speckbohnen. Lecker dazu schmeckt außerdem unser Pastinakenpüree.
Groß sind die Fleischstücke von Schweinebäckchen übrigens nicht. Im Normalfall entsprechen Schweinebäckchen ungefähr der Größe eines Handtellers und wiegen zwischen 150 und 200 Gramm. Diese Delikatessen sind also deutlich kleiner als der Schweinenacken, den du für unseren Schweinerollbraten verwendest. Das Interessante bei diesem Rezept: Du bereitest den Braten mit Soja- sowie Fischsoße zu und verleihst dem Gericht so eine leicht asiatische Note. Traditioneller kochst du mit unserem Rezept für Schweinekrustenbraten, für den du eine Dunkelbiersoße ansetzt. Oder aber du entscheidest dich für italienischen Genuss: mit unserem Rezept für Porchetta.
Glutenfrei
Laktosefrei
