Wenn du dich ohne tierische Produkte ernährst und dich fragst, wie du Rhabarberkuchen vegan backen kannst, hilft unser Rezept aus – ohne Verzicht auf Bewährtes. Du rührst einen Teig an, bereitest Rhabarber vor und kreierst sogar Streusel. Perfekt für einen frischen Kuchen ohne tierische Zutaten!
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Boden Haferflocken, Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Vegane Butter in Stückchen zur Mehlmischung geben und mit den Händen zu einem bröseligen Teig verkneten.
Für die Füllung den Rhabarber waschen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Vegane Butter in einen heißen Topf geben, Zucker und Rhabarber hinzugeben und für ca. 3 Minuten schmoren, bis etwas Saft austritt. Ab und zu umrühren. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unterrühren. Nochmals aufkochen und anschließend auf den Boden in der Springform verteilen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit etwas veganer Butter einfetten. Den Teig mit den Händen gleichmäßig am Boden festdrücken.
Für die Streusel Mehl, Zucker, und Salz vermengen. Butter in Stückchen zur Mehlmischung geben und mit den Händen zu Streuseln formen. Die Streusel auf dem Rhabarber verteilen.
Kuchen auf mittlerer Schiene 50–55 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen backen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.202 kj (14 %)
Kalorien
287 kcal (14 %)
Kohlenhydrate
41 g
Fett
13 g
Eiweiß
4 g
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Rezept für Rhabarberkuchen: vegan ohne Ei
Veganen Rhabarberkuchen bereitest du ohne Ei zu. Statt tierischer Butter nutzt du zudem die vegane Variante. So bekommst du mithilfe unserer Anleitung auch Rhabarberkuchen mit Streuseln vegan hin. Gleichzeitig ist unser Rezept für veganen Rhabarberkuchen nicht nur eine Variante, um etwas Leckeres ohne tierische Produkte zu backen. Du kannst die säuerlich-herben Stile ebenso gut als Garnitur einer Tarte oder für Muffins verwenden. Inspirationen liefern dir unsere Rhabarberkuchen-Rezepte. Auch unseren leckeren veganen Apfelkuchen und veganen Pflaumenkuchen solltest du unbedingt probieren! Und wenn du Lust auf Schokolade hast, backe unseren veganen Marmorkuchen, der ebenfalls ganz ohne Produkte tierischen Ursprungs in nur 20 Minuten gelingt.
Veganer Rhabarberkuchen – das Gemüse richtig verarbeiten
Die beste Zeit, unseren Rhabarberkuchen als vegane Variante mit Streuseln zu backen, ist zwischen April und Ende Juni. Dann hat das Gemüse – bei den Stängeln handelt es sich streng genommen nicht um Obst – in Deutschland Saison. Die beste Balance aus Säure und fruchtiger Note wird übrigens dem sogenannten Himbeer-Rhabarber nachgesagt. Noch dazu tragen seine Stängel ein besonders intensives Rot, was auch der Optik für unseren veganen Rhabarberkuchen zugutekommt. Welche Variante du auch nutzt: Schälen solltest du das Knöterichgewächs immer. Nach dem Kauf hast du rund drei Tage Zeit, den Rhabarber zu verarbeiten. So lang hält sich das Gemüse im Gemüsefach deines Kühlschranks, sofern du es in ein feuchtes Tuch gewickelt hast. Ob du Rhabarber besser roh oder gekocht einfrierst, liest du in unserem Expert:innenwissen. Frisch probierst du die Stängel unbedingt auch als Zutat unseres Rhabarber-Desserts mit Panna Cotta oder unseres Rhabarberkompotts mit Pudding aus!
Vegan
Vegetarisch
Laktosefrei
Glutenfrei
