Harira

Harira-Rezept mit Kichererbsen und Rindfleisch

In den Küchen der Maghreb-Staaten, gerade Marokkos, hat Harira eine lange Tradition als reichhaltige Mahlzeit nach Sonnenuntergang während des Ramadan. Gleichzeitig kommt die vollwertige Suppe gern auch außerhalb des muslimischen Fastenmonats auf den Tisch. Das liegt vor allem an ihren ausgewogenen Zutaten. Hülsenfrüchte, vor allem Linsen und Kichererbsen, bilden die Sättigungsbasis. Dazu kommt in eine marokkanische Harira Rindfleisch – wobei es auch Varianten mit Lamm oder vegetarische Harira-Suppen-Rezepte gibt. Tomaten liefern ihre süßliche Säure, während intensive Gewürze wie Kreuzkümmel und Kräuter, Petersilie und Koriander, aromatische Vielseitigkeit garantieren. All diese Zutaten verwendest du für unsere Harira-Suppe, für die du in Sachen Fleisch am besten auf Rindergulasch setzt. Möchtest du das Rezept als Teil eines Menüs nutzen, empfehlen wir zur weiteren Planung unsere marokkanischen Rezepte.

Harira-Suppe: Das Original-Rezept fordert Gewürz-Vielfalt

Zu sättigen – das ist nur eine Aufgabe einer Harira. Sie mit intensiven, perfekt aufeinander abgestimmten Aromen zu versorgen, nimmt eine ebenso zentrale Rolle ein. Für unser Harira-Rezept nutzt du daher Ras el Hanout. Dabei handelt es sich um eine Gewürzmischung, die in den Maghreb-Staaten für die unterschiedlichsten Speisen, auch Schmorgerichte wie Tajine, verwendet wird. Bis zu 30 unterschiedliche Gewürze werden dabei kombiniert, wobei die Zusammensetzung variiert. Meistens dabei sind neben Kreuzkümmel – das Gewürz verwendest du für unsere Harira auch separat –, Ingwer, Muskat, Kardamom, Koriandersamen sowie Kurkuma. Zimt und Cayennepfeffer können beispielsweise ebenfalls enthalten sein. Eine weitere wichtige Zutat für unsere Harira ist Harissa. Die berühmte Gewürzpaste verleiht der Suppe eine gewisse Schärfe.

Tipp: Wenn du ein Fan von Gewürzpasten bist, probiere einmal unser Rezept für koreanische Gochujang.