Das süße, leicht herbe Aroma des Rhabarbers schmeckt wie ein Sommertag im Garten. Leg die Beine hoch und feiere den Frühsommer kulinarisch – mit diesem Rezept für Rhabarberkompott mit Grießpudding! Du benötigst nur 45 Minuten für die Zubereitung.
Für den Grießpudding Milch in einen Topf geben. Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Milch aufkochen, Grieß und Zucker unterrühren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und erst das Eigelb, dann das Eiweiß unterrühren. Den Grießpudding auf Schälchen verteilen und abdecken.
Für das Kompott Blätter vom Rhabarber entfernen, die Stängel waschen, eventuell schälen und in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Rhabarber mit Zucker in einem Topf verrühren und 15 Minuten stehen lassen, damit sich Saft bilden kann. Falls sich sehr wenig Saft bildet, etwas Wasser zugeben.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Zitronensaft und Vanillemark zum Rhabarber geben, einmal aufkochen lassen und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen. Sollte das Kompott noch zu sauer sein, nachsüßen.
Das Kompott über den Grießpudding geben und noch warm genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
863 kj (10 %)
Kalorien
206 kcal (10 %)
Kohlenhydrate
34 g
Fett
5 g
Eiweiß
6 g
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Rhabarberkompott mit Pudding
Von April bis Ende Juni ist Rhabarberzeit. Meist werden die sehr fruchtigen, leicht säuerlichen Stängel zu Kuchen, Rhabarbermarmelade oder Kompott verarbeitet – wie in diesem Rezept für Rhabarberkompott auf Pudding. Doch eigentlich sind die roten Stangen ein Gemüse wie Mangold, Stangensellerie oder Kohlrabi. So kannst du daraus nicht nur süße Verführungen wie Rhabarberkuchen mit Pudding oder Rhabarber-Tarte zaubern, sondern auch herzhafte Highlights wie Risotto oder Curry.
Roh solltest du das Gemüse nicht verzehren und auch die Blätter sind nicht genießbar. Rhabarber enthält Oxalsäure, die dem Körper Kalzium entzieht und in großen Mengen schädlich sein kann. Durch das Garen verringert sich die Oxalsäure im Rhabarber. Umso besser, dass du für unsere Rhabarber-Torte ebenfalls ein Kompott herstellst, das du natürlich einkochen kannst.
Grießpudding vegan abwandeln
Für unser Rhabarberkompott mit Pudding bereitest du zunächst den Grießpudding zu und füllst diesen in kleine Gläser oder Dessertschalen: Möchtest du ein veganes Kompott mit Pudding, verwendest du vegane Milch und lässt das Ei einfach weg.
Statt Grießpudding kannst du natürlich auch normalen oder Reispudding zubereiten. Durch die Milch im Pudding wird die Oxalsäure im Rhabarber neutralisiert – eine nicht nur kulinarisch, sondern auch chemisch perfekte Kombination!
Rhabarber mit anderen Obstsorten kombinieren
Aus dem Rhabarber wird mit Zucker, dem Mark einer Vanilleschote und Zitronensaft das Kompott zubereitet. Du kannst es natürlich auch noch um eine weitere Obstsorte ergänzen: Besonders gut mit Rhabarber harmonieren Erdbeeren und Stachelbeeren. Bleibt von dem Kompott etwas übrig, kannst du es in sterile Einmachgläser füllen und einlagern. Das Kompott hält sich frisch im Kühlschrank bis zu drei Tagen.
Weitere kulinarische Ideen mit Rhabarber
Mit Rhabarber lässt sich in der Küche unglaublich viel anstellen: Als Nachtisch für ein festliches Menü solltest du unbedingt unsere Rhabarber-Desserts aus Kompott, Baiser und Pannacotta servieren. Kuchenfans können mit dem Stangengemüse einen leckeren Blechkuchen, einen Käse-Rhabarberkuchen oder eine Torte mit dem Stangengemüse backen. Und hast du schon mal Rhabarberlikör, Rhabarbergrütze oder Rhabarbersuppe mit Schneeklößchen probiert?
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