Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du Radieschen fermentieren und für die Winterzeit haltbar machen. Das Rezept passt super zu Salaten oder zu Gegrilltem, schmeckt aber auch lecker als kleiner Snack.
Das Salz in 0,5 L Wasser bei mittlerer Hitze auflösen.
Radieschen gründlich waschen und von Grün befreien. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abspülen und in Scheiben schneiden.
Radieschen, Zitronenscheiben, Dill und Pfefferkörner auf Einmachgläser verteilen und die vorbereitete Salzlake aufgießen. Luftdicht verschlossen für 4-6 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
130 kj (2 %)
Kalorien
31 kcal (2 %)
Kohlenhydrate
6 g
Fett
0 g
Eiweiß
1 g
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Radieschen fermentieren: Rezept zum Haltbarmachen
Das Fermentieren ist eine alte Form der Haltbarmachung von Gemüse, Milchprodukten und anderen Lebensmitteln. Der chemische Prozess sorgt daneben noch für einen weiteren Vorteil: Es entstehen wertvolle Bakterien, die die Darmgesundheit unterstützen. Bei der Herstellung von fermentierten Radieschen, Sauerkraut oder Kefir sorgen natürliche Mikroorganismen dafür, dass Kohlenhydrate in Milchsäure umgewandelt werden. Es entsteht ein saures Milieu, das die Bakterien abtötet, die Nahrungsmittel verderben lassen. Gleichzeitig sorgt es für probiotische Bakterien, die gut für unseren Darm sind – egal, ob du Radieschen oder Mangold fermentierst. Neben all diesen nützlichen Eigenschaften der Fermentation sorgt sie aber noch für etwas anderes: Die auf diese Weise haltbar gemachten Lebensmittel schmecken einfach lecker! Wir verwenden zum Fermentieren der Radieschen Gewürze und Kräuter, nämlich Pfeffer, Zitrone und Dill. So bekommen die scharfen roten Radieschen noch eine Extraportion Aroma. Auch bei anderen Rezepten zum Fermentieren sorgen diverse Würzmittel für Geschmack. Zitrone und Dill lassen sich übrigens auch verwenden, wenn du Kohlrabi fermentierst. Du kannst dieses Gemüse und Radieschen auch zusammen in einem Glas konservieren.
Fermentieren und Einlegen – das sind die Unterschiede
Radieschen haben von Mai bis September Saison – danach sind sie nur noch aus dem Treibhaus erhältlich. Mit unserer Anleitung zum Radieschen fermentieren sorgst du für den Winter vor und füllst dein Vorratsregal mit einer würzigen Leckerei. Alternativ kannst du die roten Knollen auch einlegen, mit unserem Rezept: Radieschen einlegen. In der kalten Jahreszeit freust du dich dann über eine gesunde und vitaminreiche Zutat für Salate, eine leckere Beilage zu Gegrilltem oder einen Snack zum Abendbrot. Bereite z. B. mal diesen Radieschen-Salat mit den fermentierten Knollen zu, anstatt dafür frische Radieschen über Nacht in Essig einzulegen. Ebenso vielfältig kannst du fermentierte Bohnen in der Küche verwenden. In unserem Rezept erfährst du mehr darüber.
Apropos Einlegen: Dabei handelt es sich ebenfalls um eine Möglichkeit, Obst und Gemüse in einer Mischung aus Essig, Wasser und Gewürzen haltbar zu machen. Hier funktioniert der Prozess über die Senkung des pH-Werts: Der Essig unterbindet so das Wachstum von Bakterien in Gurken, Zwiebeln, Möhren, Peperoni, Kürbis oder anderen Lebensmitteln. Du möchtest es mal probieren? Dann starte gleich mit unserem Rezept für Pickled Red Onions!
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