Was gibt es Besseres als selbst gemachtes Gebäck? Selbst gemachtes Gebäck mit cremigem, selbst gemachtem Pudding wie in unserem Puddingbrezeln-Rezept. Ganz ehrlich: Den Unterschied zum Pulver-Päckchen schmeckst du!
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch auflösen, etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Zucker, Vanillezucker, Quark, Salz und Ei vermischen. Mit dem Hefeansatz und dem Mehl verrühren.
Wie du Vanillepudding ganz einfach selber machst, erfährst du in unserem Video!
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Den Teig mit den Händen so lange schlagen, bis er glatt und glänzend ist und sich gut von der Schüsselwand löst. Die Schüssel abdecken und den Teig für etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Für den Vanillepudding etwa zwei Eßlöffel der Milch abnehmen und in einer kleinen Schüssel bereithalten. Die restliche Milch in einem großen Topf erhitzen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und mitsamt der Schote in die Milch geben. Eine Prise Salz hinzugeben und 5-7 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die übrige Milch mit der Speisestärke und dem Zucker verrühren. Die Sahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgeräts steif schlagen. Die Eier trennen. Vanillemilch kurz aufkochen, von der Herdplatte ziehen und die Vanilleschote entfernen. Das Eigelb sowie den Milch-Stärke-Mix in die heiße Milch einrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. 30 Minuten abkühlen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Von der länglichen Seite her beginnend ca. 2 cm dicke Streifen schneiden und diese zu Brezeln formen.
Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Brezeln auf das Backblech legen und mit dem Vanillepudding befüllen. Mandelblättchen auf dem Pudding verteilen. Ei verquirlen und auf die Brezeln pinseln.
Puddingbrezel für 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Auskühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.563 kj (42 %)
Kalorien
851 kcal (42 %)
Kohlenhydrate
91 g
Fett
41 g
Eiweiß
26 g
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Puddingbrezeln-Rezept: eine Herausforderung für Hobbybäcker:innen
Brezen kennst du sicherlich als salziges, deftiges Laugengebäck. Mit ihnen haben die Puddingbrezeln nach unserem Rezept nur noch den Namen gemein. Ähnliches Gebäck aus Plunderteig mit Puddingfüllung kennst du wahrscheinlich von deiner Bäckerei. Puddingbrezen selbst zu backen ist tatsächlich gar nicht so einfach. Es bedarf etwas Zeit und Liebe fürs Detail. Dafür schmeckt das Ergebnis einfach fantastisch! Egal ob du unsere Vanillebrezeln als Partysnack für den Kindergeburtstag präsentierst oder einfach deinen Lieben zu Hause eine Freude machen möchtest. Wir haben uns bei unserem Puddingbrezeln-Rezept für einen Teig mit Hefe entschieden, der erst etwas ruhen muss, bevor du ihn weiterverarbeiten kannst. Eine andere Möglichkeit, Vanillepuddingbrezeln herzustellen, ist die Zubereitung mit Blätterteig, allerdings ist das mindestens so aufwendig. Es sei denn, du entscheidest dich für fertige Teigplatten. Damit sparst du wirklich Zeit.
Selbst gemacht schmeckt einfach am besten
In unserem Puddingbrezeln-Rezept wird alles von Hand und ohne Convenience-Produkte zubereitet. Das gilt auch für den Vanillepudding. Natürlich darfst du, wenn es schnell gehen soll, zum Puddingpulver greifen. Doch es ist gar nicht so schwer, Pudding aus Eigelb, Milch, Sahne und einer Vanilleschote zu kochen. Wenn es wirklich etwas Besonderes sein soll, versuchst du dich an ausgefalleneren Pudding-Rezepten wie zum Beispiel einem Latte-Macchiato-Pudding oder dem Vanille-Lebkuchen-Pudding. In unserer Rezeptsammlung findest du außerdem viele andere leckere Desserts mit Pudding, etwa unseren Butterkuchen mit Pudding.
Puddingbrezeln falten leicht gemacht
Ein wichtiger Kniff bei unserem Puddingbrezeln-Rezept ist das Formen der Brezen. Originale sind in der Mitte verknotet. Das heißt: Die beiden Enden überkreuzen sich einmal und ändern ihre Laufrichtung von vorne nach hinten. Dazu gehst du am besten so vor: Rolle eine etwa zwei Zentimeter dicke Wurst aus Hefeteig. Die Länge variiert, je nachdem wie groß du deine Brezeln später haben willst. Lege zunächst ein U und verschlinge die Spitzen ineinander. Danach befestigst du sie unten an der Rundung der Breze. Zu kompliziert? Dann backe doch alternativ Vanillestangen. Nach dem gleichen Prinzip kannst du übrigens auch unsere Martinsbrezeln falten.
Du liebst es, Gebäck zu falten und zu formen? Dann probiere auch Pluschki, die russischen Hefeteigherzen.
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