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Lammkeule

Lammkeule

Lammkeule mit cremigem Chicorée und Thymian-Backkartoffeln.

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Zutaten

6 Portionen

  • 1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,8 kg)

  • Salz, Pfeffer

  • 1 Knoblauchknolle

  • 4 große Rosmarinzweig

  • 1.2 kg Kartoffel

  • 6 EL Olivenöl

  • 8 Thymianzweig

  • 600 g Chicorée

  • 200 g Taleggio (ital. Weichkäse)

  • 150 g Zwiebel

  • 2 EL Erdnussöl

  • 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

  1. 1

    Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

  2. 2

    Keule mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch quer halbieren und mit Rosmarin auf der Keule festbinden. Im Ofen 2¹/4 Stunden garen. Für eine kürzere Gardauer bietet sich unser Lammrücken-Rezept an, bei dem das Fleisch nur höchstens 15 Minuten im Rohr brät.

  3. 3

    Ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Kartoffeln gründlich waschen, der Länge nach halbieren. Backblech mit Backpapier auslegen. Olivenöl und Thymianzweige darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen, 35 Minuten auf der untersten Schiene zusammen mit der Keule garen.

  4. 4

    In der Zwischenzeit Chicorée in fingerdicke Scheiben schneiden, waschen, trocken schleudern. Käse in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln 3 Minuten glasig dünsten. Sahne hinzugießen, aufkochen. Taleggio dazugeben und bei niedriger Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen. Chicorée dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten ziehen lassen. Keule und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit dem Chicorée servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 4312kJ 51%

    Energie

  • 1030kcal 52%

    Kalorien

  • 34g 13%

    Kohlenhydrate

  • 78g 111%

    Fett

  • 51g 102%

    Eiweiß