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Salzzitronen
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Salzzitronen

Weniger säuerlich, aber dafür etwas exotisch: Probieren Sie unser Rezept für Salzzitronen aus und bereiten Sie die Grundlage für Spezialitäten aus der marokkanischen Küche zu. Auch zum Verfeinern von Fisch oder Geflügel eignen sich die Zitrusfrüchte hervorragend!

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Zutaten

6 Portionen

  • 7 Bio-Zitrone

  • Meersalz, grob

  • 2 Lorbeerblatt

  • 2 Chili

Utensilien

Schälmesser 6,5 cm, Einmachglas

Zubereitung
  1. 1

    6 der Zitronen unter fließendem, lauwarmem Wasser gründlich waschen. Jede Zitrone mit der Spitze eines scharfen Küchenmessers ca. 1 cm vom Blütenansatz bis 1 cm zum Stielansatz der Länge nach einritzen. Die Zitronen so durchschneiden, dass sie zwar geviertelt sind, aber oben und unten noch zusammenhalten.

  2. 2

    Jede Zitrone zwischen Stiel- und Blütenansatz leicht zusammendrücken. In die entstandenen Spalten je 1/4 TL Salz füllen. Anschließend die Zitronen in ein sorgfältig gereinigtes Glas legen.

  3. 3

    Die übrige Zitrone auspressen und den Saft durch ein Sieb über die Zitronen gießen. Auf jedes Glas 1 EL Salz streuen und ein Lorbeerblatt geben.

  4. 4

    Jetzt die Zitronen mit kochendem Wasser übergießen und die Gläser sofort verschließen. Die Gläser nun entweder im Dampfgarer oder im Topf bei 80°C für 20 Min. einkochen.

  5. 5

    Die Salzzitronen für ca. 2 Wochen stehen lassen, damit die Schalen weich und genießbar werden.

  6. 6

    Übrigens: Hier finden Sie weitere Tipps dazu, wie Sie Obst und Gemüse länger konservieren können.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 218kJ 3%

    Energie

  • 52kcal 3%

    Kalorien

  • 6g 2%

    Kohlenhydrate

  • 1g 1%

    Fett

  • 1g 2%

    Eiweiß

Einfache Essenz marokkanischer Küche: Salzzitronen-Rezept

Die nordafrikanische Küche hat viel mehr zu bieten als "nur" Couscous – zum Beispiel einzigartige Aromen, raffinierte Gewürze und Spezialitäten wie das orientalische Lamm. Es lohnt sich also, einen kulinarischen Abstecher in die Vielfalt marokkanischer Rezepte zu wagen. Am besten fangen Sie dafür mit etwas Einfachem an: Sie können beispielsweise Salzzitronen herstellen – und so in nur 15 Minuten eine der wichtigsten Zutaten der marokkanischen Küche zubereiten. Traditionell werden die Zitrusfrüchte in Salzlake eingelegt. So finden die Salzzitronen Verwendung in Gerichten mit Hähnchenfleisch, Fisch oder Couscous. Im Prinzip lässt sich fast alles mithilfe der eingelegten Zitrusfrüchte verfeinern. Halten Sie sich an unser Rezept, müssen Sie selbst nur rund eine Viertelstunde Arbeitszeit investieren. Danach ruhen die Früchte für zwei Wochen, um schön weich zu werden. Eingelegte Salzzitronen sind übrigens weniger säuerlich als unbehandelte Pendants. Da Sie Salzzitronen nicht in Scheiben, sondern im Ganzen einlegen, nutzen Sie hierfür am besten Bio-Früchte.

Übrigens: Da frische Zitronen sehr säurehaltig sind, bleiben sie lange frisch. Theoretisch können Sie die Zitronen nach dem Einkauf im Supermarkt mehrere Wochen bei Zimmertemperatur lagern. Im Kühlschrank halten sie sich sogar noch länger.

Wie schmecken Salzzitronen – und was passt dazu?

Salzzitronen sollten würzig und dabei leicht süßlich schmecken. Im Idealfall leisten sie ihren geschmacklichen Beitrag durch ihre unverwechselbare Frische. Die Säure wirkt dagegen indirekt und hilft vielmehr, die anderen Aromen zu vereinen – und gleichzeitig hervorzuheben.

Diese frische Säure passt hervorragend zu Hähnchenfleisch und Fisch, sogar das Wiener Schnitzel lässt sich mit einigen Spritzern ideal verfeinern. Darüber hinaus harmoniert die Zitrusfrucht auch mit diversen Gewürzen bestens. Möchten Sie Fisch und Hähnchen zusätzlich mit ein wenig Schärfe verbinden, probieren Sie unbedingt unsere scharfe Zitronensauce aus. Die Frische der Zitrusfrucht ist in Verbindung mit der leichten Schärfe von Chili und Zwiebeln ein Genuss.

Und wie lange sind Salzzitronen haltbar? Die Haltbarkeit beträgt in jedem Fall mehrere Monate. Sterilisierte Einmachgläser sorgen sogar dafür, dass die Zitrusfrüchte gut ein Jahr lang genießbar bleiben, sofern die Gläser fest verschlossen, kühl und dunkel gelagert werden.