Auf der Suche nach Synonymen für die schwäbische Küchen stoßt du schnell auf Spätzle – und natürlich Maultaschen. Der mit Brät, Zwiebeln und Spinat gefüllte Nudelteig zählt längst überall seine Anhänger, und dank unseres Rezepts bereitest du Maultaschen jetzt einfach selbst zu.
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz und Öl hineingeben. Mit einer Gabel vermischen, dabei immer mehr Mehl vom Rand her mit einarbeiten. Mit beiden Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zur Kugel formen und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Spinat putzen, gründlich waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen und Spinat zugeben. Die Masse 1-2 Minuten anschwitzen bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann zum Abtropfen in ein Sieb geben. Abkühlen lassen.
Die Brötchen klein würfeln, die Milch leicht erwärmen und die Brötchen anschließend darin einweichen.
In einer Schüssel den fein gehackten Spinat mit den angeschwitzten Zwiebeln, ausgedrückten Brötchen, Bratwurstbrät, Eiern, Salz, Pfeffer und Petersilie gut vermischen. Sollte die Füllung zu flüssig sein, etwas Paniermehl hinzugeben.
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. Jeweils 1 EL der Füllung auf die eine Hälfte der Teigrechtecke setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken. Mit Hilfe eines Lineals und eines glatten Teigrädchens Rechtecke von 6 x 12 cm ausschneiden
Die Maultaschen in die kochende Rinderbrühe einlegen und 10-15 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelringe darin leicht bräunen.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Maultaschen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Fleischbrühe übergießen. Die gebräunten Zwiebelringe und die Schnittlauchröllchen darüber streuen und sofort servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.632 kj (43 %)
Kalorien
868 kcal (43 %)
Kohlenhydrate
81 g
Fett
48 g
Eiweiß
33 g
Bewertung
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Maultaschen-Rezept: schwäbischer Trick
Fast schon liebevoll nennen Schwab:innen ihre Maultaschen "Herrgottsbscheißerle", was wiederum auf einen Geistesblitz zurückgeht. Denn eigentlich stand während der Fastenzeit bis zum Ostersonntag einst kein Fleisch auf dem Speiseplan. Ausdrücklich. Aber was der Herrgott nicht sieht, ... Also "versteckten" die Schwab:innen gehacktes Schweinefleisch einfach unter Nudelteig. Fertig waren die "Herrgottsbscheißerle" – und nun kannst du Maultaschen dank unseres Rezepts komplett selbst zubereiten. Nach bester Tradition. Dafür stellst du aus Eiern, Salz, Mehl und Öl einen Nudelteig, dazu eine Füllung aus Bratwurstbrät, Spinat, Kräutern und Gewürzen her. Danach wandert alles in die Fleischbrühe, ehe du die Maultaschen nach dem Kochen mit gebräunten Zwiebelringen servierst. Die Schwab:innen wären stolz. Zumal du unser Rezept ebensogut als Ausgangspunkt für eine herzhafte, nicht weniger traditionelle Maultaschensuppe verwenden kannst. Wenn du nicht schwindeln willst und die Fastenzeit ehren oder einfach eine vegane Ernährung bevorzugst, dann ist unser Vegane-Maultaschen-Rezept sicher eine gute Idee. Ebenfalls lecker und eine raffinierte Interpretation ist unser Rezept für Maultaschen-Burger. Außerdem eine Empfehlung wert ist die osteuropäische Variante der Maultaschen – probiere georgische Chinkali!
Tipp: Wenn du ein Fan gefüllter Teigtaschen bist, probiere auch unbedingt unsere Südtiroler Schlutzkrapfen.
Maultaschen-Rezept: traditionell, gebraten oder überbacken
Längst ist die Brühe nicht mehr die einzige Basis, auf der du dich an einem Maultaschen-Rezept versuchen kannst. Die Möglichkeiten sind nahezu endlos. Du kannst Maultaschen süß oder gebraten mit Ei servieren oder du widmest dich einer "Schwäbischen Lasagne". Dafür nutzt du unser Rezept für Maultaschen-Gratin, für das du mit Edamer überbackene Maultaschen in einer Tomatensoße mit unter anderem Oregano und Knoblauch anrichtest. Auch als Maultaschenauflauf schmecken die schwäbischen Teiglinge wunderbar. Zur schwäbischen Spezialität passt dabei jederzeit ein knackiger Salat mit frischem Dressing. Den servierst du auch zu unseren Maultaschen-Schnitten, die du dazu mit frischem Gemüse zubereitest – womit die Möglichkeiten an Maultaschen-Gerichten aber längst nicht ausgeschöpft wären. Die Teigtaschen kannst du schließlich auch als Bowl oder Auflauf auf den Tisch stellen. Wie, erfährst du mithilfe unserer Maultasche-Rezepte.
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