Maultaschen haben wir der deftigen schwäbischen Küche zu verdanken. Ob mit Brühe oder angebraten und mit verschiedenen Füllungen: Iss sie so, wie sie dir schmecken! Und teste auch einmal unser Vegane-Maultaschen-Rezept.
Mehl, Hartweizengrieß und Salz in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Olivenöl und ca. 160 ml Wasser dazugeben, für 10 Minuten gut verkneten, bis ein elastischer, geschmeidiger Teig entsteht. Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit ausreichend Wasser für ca. 20-25 Minuten garkochen. Spinat waschen und trockenschleudern. Champignons putzen, ggf. Stiele kürzen und in kleine Stücke schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken.
Kartoffeln abgießen, unter Zugabe von veganer Margarine mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 1-2 Minuten anschwitzen, Champignons und Spinat hinzugeben und weitere 5 Minuten mit anschwitzen.
Gemüsemischung zusammen mit der Hälfte der gehackten Petersilie zu den Kartoffeln geben und gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Maultaschenteig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mithilfe eines Lineals und eines glatten Teigrädchens Rechtecke von 6 x 12 cm ausschneiden. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten. Jeweils 1 EL der Füllung auf die eine Hälfte der Teigrechtecke setzen, zusammenklappen und gut andrücken.
Brühe in 1,5 L Wasser lösen und in einem Topf zum Kochen bringen. Restliche Petersilie in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maultaschen in die kochende Brühe geben, Hitze auf kleine Stufe reduzieren und für 10-12 Minuten ziehen lassen, bis diese an der Oberfläche schwimmen.
Maultaschen mit einer Schaumkelle auf Suppenteller verteilen, mit heißer Brühe übergießen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.056 kj (24 %)
Kalorien
491 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
63 g
Fett
19 g
Eiweiß
14 g
Bewertung
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Rezept für vegane Maultaschen: Du hast nichts zu verbergen
Eine Herkunftslegende der Maultaschen geht darauf zurück, dass die Zisterziensermönche des Klosters Maulbronn in der Nähe von Pforzheim auch während der Fastenzeit Fleisch genießen wollten. Zu diesem Zweck versteckten sie das Fleisch unter einem Nudelteig vor ihrem Herrgott. Deswegen haben die Nudeltaschen auch den Beinamen "Herrgottsbscheißerle" bekommen. Wenn du allerdings nach dem Konzept der veganen Ernährung lebst und unsere Maultaschen zubereitest, hast du gar nichts zu verbergen. Maultaschen in der vegetarischen Variante oder gar wie im Falle unseres Rezepts ganz ohne tierische Produkte sind natürlich auch in der Fastenzeit erlaubt. Dazu passt auch hervorragend unsere vegane Bratensoße. Probiere auch gerne unser Rezept für vegane Fischstäbchen aus.
Die schwäbische Spezialität kann auf ganz unterschiedliche Art und Weise serviert werden. Eine klassische Variante ist dabei, die Taschen in Brühe zu garen und dann zusammen mit der kräftigen Fleisch- oder Gemüsebrühe zu genießen. Die "Herrgottsbscheißerle" können aber auch angebraten und deftig mit Röstzwiebeln und einem leckeren Salat zur sättigenden Hauptspeise gemacht werden. Wenn du kulinarisch etwas abenteuerlustig bist, dann ist bestimmt auch unser Maultaschen-Auflauf-Rezept oder die Maultaschenpfanne etwas für dich. Natürlich können diese Gerichte auch mit selbst gemachtem Nudelteig zubereitet werden. Für noch mehr Koch-Inspirationen stöbere in unseren Maultaschen-Rezepten.
Gefüllter Nudelteig: Weltweit beliebt!
Ähnlich wie Hackfleischbällchen sind gefüllte Teigtaschen ein Universalgericht, das bei den unterschiedlichsten Esskulturen weltweit vorkommt. Ganz besonders berühmt sind natürlich die Ravioli und Tortellini aus Italien. Das Thema ist aber noch weit internationaler: So können in Österreich Schlutzkrapfen genossen werden, werden in Russland Pelmeni serviert, gibt es in China Dim Sums und in Tibet Momos. Die gefüllten Nudeltaschen sind wirklich weltweit beliebt und werden in verschiedensten Varianten hergestellt. Ob nun unser Rezept für vegane Maultaschen oder beispielsweise unser Rezept für Tortellini mit Ricotta zubereitet wird: Wenn die Teigtaschen selbst gemacht werden, schmecken sie noch einmal so gut. Wir wünschen viel Spaß bei der kulinarischen Reise durch die Welt der gefüllten Nudeln! Steht dir wiederum der Sinn nach einem weiteren Traditionsgericht aus Süddeutschland – aber ohne tierische Produkte –, empfehlen wir unser Rezept für vegane Schupfnudeln.
Vegan
Vegetarisch
Laktosefrei
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