Unser Tipp für einen vegetarischen Snack: Selbstgebackene Kartoffelküchlein aus Maisgrieß und Cashewkernen mit einem Salat an Joghurt-Zitronen-Dressing!

Kartoffelküchlein mit Salat

Name: Kartoffelküchlein mit Salat
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Blattsalate; 1 Bund Schnittlauch; 1 Bund Liebstöckel; 1 Becher Joghurt; 0,5 Zitronen; 1 EL Rapsöl, kalt gepresst; Pfeffer; Salz; 600 g Kartoffeln, mehlig kochend; 80 g Cashewkerne; 1 Stange Lauch; 1 EL Maisgrieß; 3 Eier; 1 Handvoll Petersilie; 1 EL Majoran; 1 Knoblauchzehe; Pfeffer; Salz; 2 EL Rapsöl, kalt gepresst

Unser Tipp für einen vegetarischen Snack: Selbstgebackene Kartoffelküchlein aus Maisgrieß und Cashewkernen mit einem Salat an Joghurt-Zitronen-Dressing!

Zubereitungszeit

35 min.
Gesamtzeit

35 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

362 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

300 g: Blattsalate

1 Bund: Schnittlauch

1 Bund: Liebstöckel

1 Becher: Joghurt

0,5: Zitronen

1 EL: Rapsöl, kalt gepresst

Pfeffer

Salz

600 g: Kartoffeln, mehlig kochend

80 g: Cashewkerne

1 Stange: Lauch

1 EL: Maisgrieß

3: Eier

1 Handvoll: Petersilie

1 EL: Majoran

1: Knoblauchzehe

Pfeffer

Salz

2 EL: Rapsöl, kalt gepresst

Zubereitung

Kartoffeln in wenig Wasser bissfest garen. Danach schälen und durch die Presse drücken.
Cashewkerne grob hacken. Lauch in feine Streifen, Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Die genannten Zutaten mit dem Maisgrieß in eine Schüssel geben und mit den Eiern gründlich vermischen.
Gehackte Kräuter und Knoblauch unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Die Küchlein in 2 Etappen mit je 1 EL Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Minuten goldbraun anbraten.
Salat waschen und zerkleinern. Kräuter fein hacken und mit Joghurt, Zitronensaft und Öl verrühren, abschmecken und über den Salat geben.