Du hast in deiner Nähe Holunderbäume voller reifer schwarzer Beeren entdeckt? Dann schnapp dir einen Korb und pflücke welche – und bereite damit unser Holundermarmeladen-Rezept zu! Das geht gar nicht schwer und sorgt für Abwechslung auf deinem Frühstücksteller!
Zum Verarbeiten der Holunderbeeren nur dunkle Beeren bzw. die Rispen mit den Beeren pflücken. Gepflückte Holunderrispen waschen, dann eine große Schüssel mit Wasser füllen und die Beeren mit einer Gabel entrispen.
Die noch unreifen grünen und roten Beeren sollten nun an der Wasseroberfläche schwimmen - diese unbedingt absieben. Die tiefdunklen reifen Beeren waschen, in einen Topf geben und ohne Zugabe von Wasser ein paar Minuten erhitzen und leicht köcheln lassen, bis die Holunderbeeren weich sind und teilweise aufplatzen.
Die Beeren durch ein Passiergerät (z.B. eine Flotte Lotte) oder ein feines Metallsieb passieren, so dass es etwa 200g Saft ergibt. Den Saft in einen Topf füllen, den Saft der halben Zitrone, einen halben geraspelten Apfel und den Gelierzucker hinzugeben.
Alles verrühren und für 4 Minuten (bzw. je nach Gelierzucker-Sorte) aufkochen - dabei oft umrühren. Anschließend eine Gelierprobe machen und in heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
176 kj (2 %)
Kalorien
42 kcal (2 %)
Kohlenhydrate
10 g
Fett
0 g
Eiweiß
0 g
Bewertung
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Holundermarmeladen-Rezept: das Aroma des Sommers festhalten
Erdbeer-, Kirsch- und Aprikosenkonfitüre sind ja ganz schön – aber ab und zu muss es doch mal eine ausgefallene Marmelade sein. Geht es dir auch so? Dann solltest du dich schnell an die Zubereitung unseres Holundermarmeladen-Rezepts machen – oder unser Rezept für Hagebuttenmarmelade ausprobieren! Holunder hat im August und September Saison – pflücke die Holunderbeeren für das Holundermarmeladen-Rezept selbst, wenn du die Gelegenheit dazu hast. Fündig wirst du dabei häufig auf Waldlichtungen im Schutz hoher Laubbäume, entlang sonniger Böschungen und Wegesränder oder auf den Arealen verlassener Höfe und ähnlicher ehemals bewirtschafteter Gelände. Du bekommst die Holunder-Früchte aber natürlich auch auf dem Markt oder in der Obst- und Gemüseabteilung. Wie du den Holunder zum Einkochen am besten ausliest und wie du die Holunderbeeren kochst, haben wir im Rezept beschrieben. Der Apfel, den wir in unserem Holundermarmeladen-Rezept auflisten, verbessert übrigens die Gelierfähigkeit, da Holunderbeeren einen niedrigen Pektingehalt haben. Auch als Getränk schmecken die Früchte übrigens sehr erfrischend: Probiere daher unbedingt mal, Holunderbeeren zu entsaften – und genieße sie an heißen Sommertagen zum Beispiel als Schorle.
Verwerte auch die Blüten des Holunders – z. B. als Tee!
Durch den Gelierzucker hält sich selbst gemachte Marmelade sehr lange – und eignet sich damit wunderbar auch als kleines Mitbringsel. Wichtig ist allerdings, dass die Gläser, in die du das heiße Gelee füllst, absolut keimfrei sind. Bevor du die Gläser mit Marmelade füllst, musst du diese also unbedingt sterilisieren! Der Aufstrich nach unserem Holundermarmeladen-Rezept schmeckt am besten zu süßlichen Backwaren wie Stuten, Brioche, Croissants oder Rosinenbrot. Probiere ihn aber auch mal zu Ziegenkäse oder Brie – oder auf Scones und Clotted Cream! Wenn es noch zu früh im Jahr ist für die Beerenernte, pflücke stattdessen zwischen Mai und Juli die Blüten, trockne diese und bereite daraus Holunderblütentee zu. Dafür zwei gehäufte Teelöffel in eine Tasse geben und mit siedendem Wasser übergießen, einen Deckel auflegen und fünf Minuten ziehen lassen. Soll der Tee gegen Atemwegsbeschwerden helfen, muss er tassenweise zubereitet werden, da die Wirkstoffe sonst verloren gehen. Alternativ kannst du aus den Rispen Holunderblütensirup für eine Hugo-Torte gewinnen.
Wenn du Beeren übrig behältst, kannst du damit noch viele weitere Leckereien selber machen, beispielsweise Holunderküchle oder Holunderbeeren-Suppe.
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