Geschmacklich ganz nah an Mascarpone und dazu die perfekte Begleitung für luftiges Gebäck und Marmelade. Clotted Cream besitzt auf den britischen Inseln viele Anhänger – und dürfte dank unseres Rezepts auch dich für sich gewinnen.
Die Sahne in einen breiten, flachen Topf geben, sodass sie eine dünne Schicht bedeckt. Die Sahne bei niedriger Hitze auf ca. 80 bis 90 Grad erhitzen.
Den Backofen auf ca. 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Sahne in den vorgeheizten Backofen stellen und für 10-12 Stunden ruhen lassen. Dabei bildet sich eine Haut auf der Oberfläche und die Sahne verdickt allmählich.
Den Topf aus dem Backofen nehmen und die Sahne zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den entstandenen Rahm vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen, nochmal kurz aufschlagen und zum Servieren in eine Schüssel geben.
Clotted Cream eignet sich hervorragend als Beilage zu Scones und anderen Gebäcksorten sowie als Zutat für Eiscreme.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.181 kj (26 %)
Kalorien
521 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
4 g
Fett
55 g
Eiweiß
3 g
Bewertung
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Clotted Cream: Was ist das eigentlich?
Ihre Konsistenz pendelt irgendwo zwischen dickem Rahm und Mascarpone. Clotted Cream besteht aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. In flachen Pfannen erhitzt, wird sie mehrere Stunden in Ruhe gelassen, bis sich an der Oberfläche die namensgebenden Klümpchen (Clotts) bilden. Ihren Ursprung hat die Methode übrigens in den englischen Grafschaften Cornwall und Devon. Für unser Clotted-Cream-Rezept verwendest du Sahne und einen Topf. Zudem stellst du das Milchprodukt nach dem Erhitzen in den vorgeheizten Backofen. Auch so entsteht das gewünschte Ergebnis. Geschmacklich erinnert Clotted Cream ein wenig an Mascarpone. Wie sehr, kannst du ganz einfach prüfen. Denn wenn du Clotted Cream selber machst, kannst du dich unmittelbar danach unseres Mascarpone-Creme-Rezepts annehmen.
Scones und Clotted Cream: die einzig mögliche Kombination?
In England findet Clotted Cream ihren festen Platz beim berühmten Afternoon Tea. Meistens in derselben Begleitung. Clotted Cream. Scones. Erdbeermarmelade. Diese Kombination pflegt in England eine besondere Tradition bei den klassischen Scones. Das luftige Gebäck dient dabei als Fundament, auf das du zunächst die Clotted Cream, danach die Marmelade streichst. Natürlich kannst du dabei auch andere Fruchtsorten wählen. Unser Scones-Rezept wendet sich mit intensiven Gewürzen dagegen eher an herzhafte Geschmäcker. Clotted Cream wird im Südwesten Englands wiederum häufig mit Fudge oder Eiscreme serviert. Du kannst hierzulande aber auch das Brötchen oder den Rührkuchen als Basis nutzen – oder du backst unsere Schottischen Scones.
Glutenfrei
Vegetarisch
