Es muss nicht das Brot sein. Blicke nach Costa Rica und Nicaragua, wo Reis und Bohnen das Frühstück dominieren. Zumal sich unser Gallo Pinto, den du mit einer selbst gemachten Salsa verfeinerst, auch gut für Lunch und Dinner eignet.
Reis nach Packungsanleitung gar kochen und am besten über Nacht abkühlen lassen. Alternativ eine Stunde abkühlen lassen.
Für die Salsa Lizano die Karotte schälen und fein würfeln. Zwiebel pellen, halbieren und fein hacken. Chilischote waschen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Karotte und Zwiebel kurz anschwitzen. Chilischote dazu geben. Mit 100 ml Wasser übergießen und einkochen lassen. Gemüse in ein hohes Rührgefäß geben. Agavendicksaft, Zitronensaft, Worcestershiresauce, Weißweinessig und die Gewürze hinzugeben. Mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren.
Für das Gallo Pinto Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig schwitzen. Paprika hinzugeben und mit anschwitzen. Bohnen mitsamt dem Abtropfsaft hinzugeben und etwas einkochen lassen. Salsa Lizano dazu geben, einrühren. Abgekühlten Reis unterheben.
Gallo Pinto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.207 kj (26 %)
Kalorien
527 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
105 g
Fett
10 g
Eiweiß
11 g
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Gallo-Pinto-Rezept: Frühstück aus Costa Rica
Reis und Bohnen. In Mittelamerika eine nur zu gern verwendete Kombination – auch zum Frühstück. In Costa Rica und Nicaragua gilt das Zusammenspiel aus Hülsenfrucht und Reis, das die nahrhafte Grundlage für einen erfolgreichen Tag legt, sogar als Nationalgericht. Ein Morgen ohne Gallo Pinto? Möglich, aber nur halb so schön. Traditionell besteht das Gericht aus angebratenem Reis vom Vortag und schwarzen (Costa Rica) respektive roten (Nicaragua) Bohnen. Dazu gibt es Maistortillas sowie nach Belieben Eier, vielleicht Rindersteak und/oder gebratenen weißen Käse. Ebenso wichtig für jedes Gallo-Pinto-Rezept: Salsa Inglesa beziehungsweise in Costa Rica Salsa Lizano. Die Bezeichnung als "Englische Soße" trägt sie, da sie geschmacklich deutlich an Worcestershiresauce erinnert. Die verwendest du auch für unser Gallo-Pinto-Rezept, allerdings nur als Basis für unsere eigene Salsa Lizano, für die du zudem Karotten, intensive Gewürze wie Kreuzkümmel und Kurkuma sowie Weißweinessig und Agavendicksaft verwendest. Alternativ kannst du als Sauce aber auch einmal eine würzige, italienische Salsa Verde probieren.
Gallo Pinto und andere Gerichte mit Bohnen und Reis
Bohnen und Reis, dazu frische Paprika und eine herzhafte Salsa. Unser Gallo Pinto eignet sich natürlich nicht nur für ein herzhaftes Frühstück, ebenso dient es dir als besonderes Hauptgericht. Zumal das Rezept nicht nur vegetarisch, sondern dank Agavendicksaft als Süßungsmittel sogar vegan ist. Als Basis für unser Rezept verwendest du Langkornreis. Sein neutrales Aroma passt wunderbar zu den Bohnen sowie der intensiven Salsa. Natürlich kannst du aber auch ein wenig experimentieren. Hier erfährst du, welche Reissorten welche Eigenschaften mitbringen. Die passende Grundlage. Denn Gerichte mit Reis sind in ganz Lateinamerika verbreitet: In Costa Rica und Nicaragua das Gallo Pinto, in Brasilien die Feijoada, in Mexiko das Huhn mit Mole Poblano – und auch die Tex-Mex-Küche kennt Reis als Beilage. Bestes Beispiel ist unser Chili-con-Carne-Rezept. Ebenso eine gute Idee für ein lateinamerikanisch angehauchtes Dinner oder Mittagessen ist unser Burrito, den du mit einer Füllung aus unter anderem Rinderhack, Ananassaft und Kidneybohnen zubereitest. Toll dazu: unser Mole-Poblano-Rezept mit Chilis und Bitterschokolade. Genauso beliebt ist der Reis natürlich in Asien, wo er ebenfalls zum Frühstück serviert wird – wie in unserem Rezept für Nasi Lemak.
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