Du liebst Eier, aber Rührei ist dir zu langweilig? Dann ist unser Eier-Muffins-Rezept sicher etwas für dich! So extravagant zubereitete Eier schmecken lecker, sehen toll aus und passen zum Frühstück genauso wie zum Partybuffet.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Mulden des Muffinblechs großzügig mit Butter einfetten.
Für die grünen Eier-Muffins Spargel waschen, Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Babyspinat waschen und trockenschleudern. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch waschen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Frühlingszwiebeln hineingeben und 2-3 Minuten anschwitzen. Babyspinat zugeben und mitbraten, bis er in sich zusammenfällt. Eier, Milch und Ziegenfrischkäse glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Für die roten Eier-Muffins Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen klein schneiden. Zwiebel pellen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebel hineingeben und 2-3 Minuten anschwitzen. Kirschtomaten zugeben und vermengen. Eier, Milch und Mozzarella vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die gebratenen Zutaten kurz abkühlen lassen, dann mit den vorbereiteten Eiermassen vermengen und auf jeweils 6 Mulden im Muffinblech verteilen. Für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis die Eimasse gestockt ist.
Eier-Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und aus den Mulden befreien.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.130 kj (13 %)
Kalorien
270 kcal (13 %)
Kohlenhydrate
6 g
Fett
20 g
Eiweiß
16 g
Bewertung
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Eier-Muffins-Rezept: Rührei einmal ganz anders
Vom Klären einer Suppe über das Binden leckerer Nachspeisen bis hin zum Backen erfüllen Eier in der Küche viele Aufgaben. Auch als Hauptbestandteil eines Gerichts, wie beim Omelette, sind Hühnereier sehr vielseitig zu verwenden. Für die Zubereitung dieser klassischen Gerichte kannst du aber auch einmal ganz ungewöhnliche Zubereitungsarten – ganz ohne Topf oder Pfanne – ausprobieren. Bei unserem Eier-Muffins-Rezept wird zum Beispiel ein Muffinblech verwendet. Die eingefetteten Förmchen werden mit verschiedenen Zutaten gefüllt, dann mit verquirltem Ei aufgefüllt und anschließend im Backofen goldbraun ausgebacken. Natürlich musst du dich bei den verschiedenen Varianten nicht auf die beschränken, die wir in unserem Eier-Muffins-Rezept nennen. Wenn du zum Beispiel noch ein paar Kartoffeln vom Vortag übrig hast, eignen diese sich zusammen mit knusprig ausgebratenem Speck sehr gut als weitere deftige Variation unserer Rührei-Muffins. Eier mit Kartoffeln kommen auch in unserem klassischen Rezept für Tortilla Española vor. Auch Frittata kannst du mit Kartoffeln zubereiten – lass dich von unseren Frittata-Rezepten inspirieren! Warum also nicht dieses typische Gericht einmal in Muffin-Form zubereiten? Oder du gehst ganz neue Wege bei der Zubereitung deiner Eier und probierst einmal unser Cloud-Eggs-Rezept aus. So luftig, fluffig und cremig hast du Eier bestimmt noch nie gegessen!
Unser Rezeptvorschlag ist natürlich nur eine von vielen Möglichkeiten für herzhafte Gerichte mit Eiern. Eine deftige und sättigende Variante für Fleisch-Liebhaber:innen ist zum Beispiel unser Rezept für Schottische Eier. Dabei werden hartgekochte Hühnereier mit Hackfleisch ummantelt, paniert und frittiert, einfach lecker!
Wenn du Eier lieber zum Backen verwendest, empfehlen wir statt unserem Eier-Muffins-Rezept unsere Zubereitungsideen für deftige Muffins. Ob Cabanossi-Muffins oder unser Rezept für Pizza-Muffins: Wenn du einmal den Grundteig kannst, sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt! Aufgrund der kleinen Form ist die Backzeit bei den herzhaften Küchlein auch noch ziemlich kurz. Lass dich für deine Zutaten von deinen eigenen Vorlieben leiten oder verwende einfach, was das saisonale Gemüseangebot zu bieten hat. Deine deftigen Küchlein kommen als Snack für die Mittagspause und als Party-Food genauso gut an wie als extravagante Erweiterung für deinen nächsten Brunch mit Freunden. Und wenn es doch einmal etwas Süßes sein soll und du noch eine besondere Optik erzielen willst: Unser Spiegelei-Muffins-Rezept ist eine echt amüsante Backidee. Wer das Ausgefallene liebt, kommt auch mit unserem Rezept für Frühstückspizza auf seine Kosten.
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