Dulce de leche

Dulce de Leche liebt in Lateinamerika jeder!

Wer hat’s erfunden? Die Argentinier – behaupten die Argentinier, und sie bemühen sich seit 2003, das Dulce-de-Leche-Rezept bei der UNESCO als Weltkulturerbe anzumelden. Zu Recht finden sie, dass sie Lateinamerika und dem Rest der Menschheit mit dem Dulce-de-Leche-Dessert aus karamellisiertem Zucker, Sahne und Milch ein echtes Geschenk gemacht haben. Bisher wird ihnen der Status ihres berühmten Brotaufstrichs als Welterbe allerdings streitig gemacht – von Uruguay, das ebenfalls Anspruch auf die Urheberschaft geltend macht. Sei’s drum: Für uns Genießer ist vor allem wichtig, dass es dieses wunderbare Sahne-Karamell überhaupt gibt – hier zeigen wir dir, wie du Dulce de Leche selber machen kannst. Die einzige wirkliche Kunst besteht dabei darin, die süße Masse nicht anbrennen zu lassen: Für dich bedeutet das rühren, rühren, rühren, wie es auch für das Gelingen einer Crème anglaise entscheidend ist. Wenn das Dulce-de-Leche-Rezept dann gelungen ist, musst du nur noch entscheiden, wie du die süße Speise genießt: als Dessert, als Brotaufstrich – etwa für das süße Brot Pan Dulce – oder als Dulce-de-Leche-Tortencreme? Für die Zubereitung kommt theoretisch auch gezuckerte Kondensmilch infrage, die wiederum als Basis für unser cremiges Milchmädchen-Eis dient. Fans der süßen Masse empfehlen wir außerdem unser einfaches Rezept, mit dem du zu Hause Karamell selber machen kannst.

Dulce-de-Leche-Rezept: So geht’s noch einfacher!

Wenn du dir die Zubereitung von Dulce de Leche noch einfacher machen willst, stellst du es aus Kondensmilch her: Lege eine geschlossene Dose Kondensmilch (Etikett vorher entfernen) in einen Topf und fülle so viel Wasser auf, bis die Dose vollständig bedeckt ist. Koche das Ganze nun auf und lasse alles gut zwei Stunden bei geringer Temperatur leicht köcheln. Falls die Dose nicht mehr vollständig bedeckt ist, einfach noch mehr Wasser angießen. Lasse die Dose anschließend vollständig abkühlen, bevor du sie öffnest und die Karamellcreme genießt. Immer noch zu viel Aufwand? Dann hier die extra-bequeme Version für Genuss ohne rühren: Dulce de Leche aus der Mikrowelle! Dafür erhitzt du die Kondensmilch einfach auf mittlerer Stufe in der Mikrowelle – fertig (wenn du es dickflüssiger magst, lässt du die Milch zwei bis drei Minuten länger drin). Kondensmilch ist in Latein- und Südamerika eine beliebte Backzutat, z. B. im Tres Leches Kuchen. Bei uns wird sie dagegen in der süßen Küche noch oft unterschätzt: Probiere auch mal diesen Milchmädchenkuchen, der dir ebenfalls wenig Arbeit machen wird. Nicht nur die Lateinamerikaner verstehen übrigens was von Sahne-Karamell. In England wird die Köstlichkeit aus Zucker und Sahne in Form von Fudge gereicht, bei uns landet Karamell oft in Gebäck wie in dieser winterlichen Haselnuss-Karamell-Torte mit Lebkuchensahne, Granatapfelgelee und kandierten Orangen.