Karamell selber machen – der süß-cremige Traum in verschiedenen Variationen
Ob für Desserts, Kuchen oder als Verzierung für ein leckeres Eis: Karamell ist vielseitig einsetzbar und lässt sich ganz einfach zu Hause selber herstellen. Probier es mit unserer Anleitung und unseren Tipps selbst aus.
Karamell: wenige Zutaten, süßer Genuss
Für die Herstellung von Karamell wird zuerst einmal eine wichtige Zutat benötigt: Zucker. Denn daraus besteht Karamell in erster Linie. Für unterschiedliche Konsistenzen kannst du dem Zucker dann entsprechend weitere Zutaten wie Wasser, Butter und Sahne hinzufügen. Flüssigen oder cremigen Karamell selber zu machen ist daher kein Problem. Bevorzugst du einen bestimmten Geschmack – zum Beispiel Salzkaramell? Dann mische der Masse zum Schluss einfach ein bisschen Meersalz bei. So kannst du gesalzenen Karamell selber machen. Das funktioniert auch mit anderen Noten, beispielsweise mit einem Schuss Vanillearoma oder Rum.
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Karamell herstellen: einfach und schnell
Dulce de leche: Brotaufstrich mit Sahne-Karamell aus Lateinamerika
Für die Zubereitung verteilst du etwa 100 g Zucker gleichmäßig in einem Kochtopf und erhitzt diesen ganz vorsichtig auf einer niedrigen bis mittleren Stufe. So kannst du gewährleisten, dass der Zucker langsam schmilzt, ohne dabei zu verbrennen. Es ist wichtig, bei diesem Schritt nicht umzurühren. Denn der Zucker muss in Ruhe karamellisieren.
Während der Zucker schmilzt, färbt er sich langsam bräunlich. Je bräunlicher du den Zucker werden lässt, desto bitterer schmeckt am Ende der Karamell. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, kannst du nach Belieben andere Zutaten hinzufügen und unterrühren. Um Karamell flüssiger zu machen, gib zwei Esslöffel Wasser hinzu, für eine cremige Konsistenz empfehlen sich Butter und Sahne. Nimm in diesem Fall 25 g Butter und 100 g Sahne. Wenn sich Klümpchen bilden sollten, koche das Gemisch einfach weiter und rühre, bis sich diese wieder aufgelöst haben. Karamell-Creme lässt sich auch aus gesüßter Kondensmilch herstellen, diese Variante erfordert allerdings eine andere Zubereitung. Die Grundversion nutzt du für unser Millionaire Shortbread.
Variiere deinen selbst gemachten Karamell
Zuletzt gibst du deine favorisierten Geschmackszutaten hinzu. Für Salted Caramel beispielsweise einen Teelöffel Meersalz. Ist dein Karamell fertig und noch heiß und flüssig, kannst du ihn direkt weiterverarbeiten – und zum Beispiel über ein leckeres Eis träufeln. Alternativ kannst du die Creme auf eine geölte Alufolie gießen und dort auskühlen lassen. Vorsicht, wenn du Karamell selber machst: Da Zucker sehr schnell sehr heiß wird, solltest du die Masse auf keinen Fall im heißen Zustand probieren. Es besteht Verbrennungsgefahr.
Gib leckeren Rezepten mit selbst gemachtem Karamell den richtigen Kick
Für einige Desserts oder eine leckere Kugel Eis eignet sich Karamell als perfektes Topping. Kennst du außerdem schon unser Dulce-de-Leche-Rezept aus Lateinamerika? Brot mit Sahne-Karamell schmeckt einfach himmlisch. Probiere auch unser süßes Karamell-Popcorn, ungarische Dobostorte oder unsere Haselnuss-Karamell-Torte.
