Name: Auberginen Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 0.5 TL Garam Masala (Gewürzmischung); 2.0 TL Kümmelsamen; 2.0 TL Koriander, getrocknet; 3.0 Fleischtomate; 2.0 TL Rapsöl; 2.0 Aubergine; 1.0 Prise Chiliflocke, getrocknet; 2.0 Knoblauchzehe; 5.0 Stiele Koriander, frisch; 1.0 Stk. Ingwer; 0.5 TL Kurkuma; 390.0 g gehackte Tomaten; 200.0 g Basmati-Reis

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20 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
272 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Für das Curry:

1 Zwiebel
0.5 TL Garam Masala (Gewürzmischung)
2 TL Kümmelsamen
2 TL Koriander, getrocknet
3 Fleischtomate
2 TL Rapsöl
2 Aubergine
1 Prise Chiliflocke, getrocknet
2 Knoblauchzehe
5 Stiele Koriander, frisch
1 Stk. Ingwer
0.5 TL Kurkuma
390 g gehackte Tomaten

Beilage:

200 g Basmati-Reis

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Zubereitung

1

Für das Curry die Aubergine und die Fleischtomaten waschen und in grobe Würfel schneiden. Etwas Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die Auberginen- und Tomatenwürfel kurz im heißen Öl anbraten.
2

Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit in den Topf geben und für 2-3 Min. glasig schwitzen.
3

Koriander, Kümmel, Kurkuma, Chiliflocken und Garam Masala einrühren und das geröstete Gemüse anschließend mit den gestückelten Tomaten ablöschen.
4

Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen. Den Koriander grob zupfen, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
5

Das Auberginencurry auf dem Reis anrichten und vor dem Servieren mit Koriander garnieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1139kJ 14%

Energie
272kcal 14%

Kalorien
49g 19%

Kohlenhydrate
4g 6%

Fett
7g 14%

Eiweiß