Aubergine, Kichererbsen und Gewürze gehen eine äußerst genussbringende Verbindung ein. Probiere es aus und koche mit unserem Kichererbsen-Eintopf-Rezept ein unkompliziertes Wohlfühlessen für den Alltag. Noch dazu eines, das ohne tierische Produkte wichtige Nährstoffe liefert.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Auberginen waschen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten.
Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein würfeln.
Karotten schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Mangold waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, zupfen und grob zerkleinern.
Restliches Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und anschwitzen. Gewürze zugeben und einrühren. Karotten und Mangold zugeben und unter Rühren mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit stückigen Tomaten auffüllen. Für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Auberginen aus dem Ofen nehmen und in den Eintopf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kichererbseneintopf mit Minze garnieren und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.842 kj (22 %)
Kalorien
440 kcal (22 %)
Kohlenhydrate
77 g
Fett
13 g
Eiweiß
20 g
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Kichererbsen-Eintopf: die Kunst der Kichererbse
Die Kichererbse gehört zum Inventar der veganen Küche. Sie gilt als verlässlicher Eiweißlieferant und macht sich somit hervorragend als Basis vieler Gerichte ohne tierische Produkte – auch in unserem Kichererbsen-Eintopf-Rezept, für das du gegarte Hülsenfrüchte nutzt. Heißt für dich: Entweder verwendest du die Variante aus der Dose oder du legst die Kichererbsen über Nacht ein, um sie danach bissfest zu garen. So gelingt unser Rezept für Kichererbsen-Eintopf vegan garantiert. Für Variante Nummer zwei planst du zusätzlich rund 40 Minuten für das Garen der Hülsenfrüchte ein. Hilfreich: Etwas Natron im Kochwasser beschleunigt den Garprozess getrockneter Kichererbsen. Das ist auch hilfreich, wenn du eines unserer anderen Kichererbsen-Rezepte ausprobieren willst. Gerade bei Hummus ist der Tipp Gold wert. Anstelle eines Eintopfs kannst du natürlich auch ein leckeres Kichererbsencurry kochen.
Kichererbsen-Eintopf: mit Aubergine und Mangold
Dass unser Kichererbsen-Eintopf nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan ist, weißt du bereits. Einerseits dienen die Hülsenfrüchte dabei als sättigende Einlage. Andererseits willst du natürlich noch etwas mehr und gibst daher auch Aubergine mit hinein. Deren weiches Fruchtfleisch wirkt ein wenig wie ein Schwamm, der Geschmäcker aufsaugt und beinahe multipliziert. Entsprechend intensiv schmeckt sie nach Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Zitrone und nicht zuletzt Ras el Hanout. Traditionell stammt die Gewürzmischung aus der nordafrikanischen Küche, wo sie diverse Fisch- und Fleischgerichte, ebenso Couscous, Bulgur und Reis verfeinert. Bis zu 30 unterschiedliche Gewürze können drin sein. Mangold verleiht dem Eintopf mit Kichererbsen eine leicht würzige, etwas an Spinat erinnernde Note. Zudem bringt das Wintergemüse wichtige Nährstoffe mit. Bleibt einmal etwas vom Kichererbsen-Eintopf übrig, lässt du ihn auskühlen und lagerst die Reste in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank. Iss sie am besten am nächsten Tag. Das gilt auch, wenn du unsere vegane Linsensuppe nicht ganz geschafft hast, oder unseren Zucchini-Eintopf – ein weiteres leckeres Gericht mit Kichererbsen.
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