Smoker-Rezepte für herzhaftes Fleisch mit Rauchnote
Einfach nur über der Holzkohle grillen war gestern. Heute wird gesmoked! Bereite dir köstliches Fleisch mit unseren Smoker-Rezepten zu. Welche Fleischstücke du am besten für den Smoker verwendest, erklären wir ebenso wie die passende Marinade.
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Pulled Beef vom Grill ist ein echter Klassiker.
Smoker-Rezepte: Grillen mit Zeit
Schon gewusst? Die Amerikaner:innen brutzeln ihr Fleisch beim typischen Barbecue gar nicht über dem Grillfeuer. Sie räuchern es im Smoker. Dieses Grillgerät sieht aus wie eine waagerecht liegende Tonne. An einer Seite befindet sich eine kleine Kammer, in der das Feuer entzündet wird. Der davon ausgehende Rauch wird über ein Rohr in den Smoker geleitet, wo das Grillgut auf waagerechten Rosten liegt und langsam und schonend gegart wird. Dabei bekommt es das typische, rauchig-würzige Barbecue-Aroma und behält seine besondere Zartheit – wie bei unserem Rezept für Pulled Beef vom Grill.
Daher stammt die Garmethode mit dem Smoker
Eigentlich entstand diese Garmethode aus der Not heraus. In den US-Südstaaten nutzten vor allem versklavte Menschen und ärmere Bevölkerungsgruppen einfache Fleischstücke und machten sie durch stundenlanges Garen über Rauch und Glut zart und schmackhaft. Der Vorteil: Das Fleisch wurde so nicht nur gar, sondern unheimlich zart. Die Klassiker für den Smoker sind daher bis heute noch die Fleischstücke, die als "billig" angesehen werden: Spare Ribs, Rinderbrust und Schweineschulter. Freilich kannst du alles in den Smoker geben, was dir schmeckt. Du musst nur etwas Geduld mitbringen. Das langsame Garen im Rauch dauert deutlich länger als das Grillen über dem Feuer. Aber das Warten lohnt sich!
Typische Smoker-Rezepte
Pulled Pork ist ein weiteres Smoker-Rezept aus den Südstaaten. Schweineschulter, die man in Deutschland als Schmorbraten kennt, wird über Stunden im Rauch gegart. Danach kann man das zarte Fleisch einfach auseinander zupfen. Beef Ribs sind die Rippchen vom Rind und brauchen etwa 3 Stunden im Smoker. Kalbsschulter muss ca. 5 Stunden im Smoker garen, zerfällt dann aber förmlich im Mund. Ein klassisches Smoker-Rezept sind Spareribs, die in unserem Rezept auf dem Grill aber auch im Smoker zubereitet werden können.
Damit deine Fleischstücke nicht nur zart, sondern auch würzig werden, bieten sich verschiedene Trockenmarinaden ("dry rubs") zur Behandlung deines Grillguts an. Neben Salz und Pfeffer kannst du frische und getrocknete Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Oregano verwenden, daneben Senfkörner, Chili, Fenchelsamen oder Zimt. Bei amerikanischen Smoker-Rezepten ist die Trockenmarinade übrigens immer recht süß, da sie nach dem Verhältnis 8 Teile Zucker, 1 Teil Gewürz und 1 Teil Kräuter zusammengestellt wird. Wir verwenden in unseren Rezepten etwas weniger Zucker.
Marinaden sorgen nicht nur dafür, dass die Kräuter und Gewürze am Grillgut haften. Sie verleihen auch einen besonderen Geschmack und machen Fleisch noch zarter!
Glutenfrei
Laktosefrei
