Von jeher leben Angehörige der Volksgruppe der Kurden auf einem großen Gebiet im Nahen Osten verstreut, und ihre Kultur hat sich unter vielen verschiedenen Einflüssen herausgebildet. Daher ist es auch schwierig, eine einheitliche kurdische Küche zu definieren. Es lassen sich sowohl mediterrane als auch orientalische und asiatische Küchentraditionen in kurdischen Rezepten ausmachen. Wir werfen einen Blick auf typische Gerichte.

Ähnlich wie in der griechischen oder türkischen Küche üblich, lieben die Kurden als Hauptgang gegrilltes oder gebratenes Fleisch, das von Reis oder gefülltem Gemüse begleitet wird. Bevorzugte Fleischsorten sind Rind, Lamm oder Geflügel. Unsere orientalisch gewürzten Hackfleischspießesind ein Beispiel für kurdisch inspiriertes Kebab. Servieren Sie sie, wie in unserem Rezept angegeben, mit einem scharfen Tomatensalat oder mit original kurdischem Fladenbrot. Dieses wird im Tandur-Ofen gebacken (als "Tandoori" in der indischen Küche bekannt). Der Brotteig wird an die heiße Wand des Ofens geklebt, gebacken und mit dem Feuerhaken herausgeholt. Kurdisches Fladenbrot ist besonders locker und wirft große Blasen.

Zu den typischen kurdischen Beilagen oder Vorspeisen gehören Kutilk. Das sind Teigtaschen aus Bulgur, Mehl und Ei, die mit gewürztem Hackfleisch gefüllt werden. Rote Linsensuppe auf kurdische Art können Sie als Vorspeise oder – mit etwas Fladenbrot – als Hauptgang essen. Sie wird traditionell mit Minze gewürzt.

Für Ihr kurdisches Vorspeisenbuffet empfehlen wir außerdem gefüllte Weinblätter.Diese Spezialität kennen Sie vielleicht aus dem Kreta-Urlaub, sie stellt den mediterranen Einfluss auf kurdische Essenstraditionen gut unter Beweis. Die Kurden mögen es aber ein wenig schärfer als die Griechen und würzen ihre Reisfüllung daher mit Chili. Auch eine Mischung aus Reis und Joghurt ist üblich.

Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft nimmt den Weinblättern ihren eventuell bitteren Eigengeschmack.