Fenchelsamen: So verwendest du das Gewürz in der Küche
Der süßliche, an Anis erinnernde Geschmack von Fenchelsamen verleiht vielen Speisen ein charakteristisches Aroma. Die Früchte der Fenchelpflanze können darüber hinaus eine wohltuende Wirkung auf die Verdauung haben. Entdecke mit uns die kleinen Körner!
Was lässt sich mit Fenchelsamen kochen?
Mit den ganzen oder grob zerkleinerten Samen kannst du einen leckeren Fenchelsamen-Tee aufbrühen.
Fenchelsamen sind in der Regel getrocknet im Ganzen oder als Pulver im Gewürzregal zu finden. Beide Formen lassen sich vielfältig verwenden. Mit den ganzen oder grob zerkleinerten Samen kannst du wunderbar Brot und Brötchen aromatisieren, einen Fenchelsamen-Tee aufbrühen, Fleisch und Wurst würzen, Gemüse einlegen oder Currys, Fischgerichte und Eintöpfe abschmecken. Ist der Fenchelsamen gemahlen, passt er gut in feine Soßen und Kuchen. Auch alle Fenchel-Rezepte, bei denen die ganze Gemüsepflanze verarbeitet wird, lassen sich mit Fenchelsamen zusätzlich verfeinern. Wenn du Fenchel grillst, würzen die Samen etwa die Marinade. Kochst oder bäckst du ein Gericht, bei dem Anis auf der Zutatenliste steht, kannst du stattdessen auch Fenchelsamen verwenden. In der Regel brauchst du von dem Ersatz ein wenig mehr.
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Die Wirkung von Fenchelsamen
Fenchelsamen schmecken nicht nur lecker, sie können wie Fenchel allgemein auch Verdauungsbeschwerden lindern. Bei Blähungen oder Bauchschmerzen hat Fenchel eine Wirkung, die krampflösend ist. Wenn du vor dem Essen Fenchelsamen kaust, soll das den Appetit anregen und übrigens auch Mundgeruch vertreiben. Das ätherische Öl in den Fenchelfrüchten kann außerdem bei Husten und Schnupfen helfen. Dass Fenchelsamen das Abnehmen unterstützen oder das Brustwachstum fördern können, ist dagegen nicht wissenschaftlich erwiesen. Das gilt auch für die angeblich milchbildende Wirkung, die sich Stillende bisweilen zunutze machen wollen.
Unsere Rezept-Ideen mit Fenchel
Fenchelsamen ernten und roh essen
Hast du in deinem Garten selbst Fenchel angebaut, kannst du die leckeren Fenchelsamen nach der Blüte der Pflanze ernten. Dazu wird das Kraut an den Knollen abgeschnitten: Die rohen Fenchelsamen kannst du direkt essen. Alternativ lässt sich das verblühte Kraut zu Sträußen binden und kopfüber zum Trocknen aufhängen. Die Samen fallen dann von ganz alleine heraus.
Übrigens gibt es drei Sorten: den Gemüse-, Süß- und Bitterfenchel. Essbar sind alle drei, aber für Rezepte wie unsere Fenchel-Spaghetti wird in aller Regel der Gemüsefenchel verwendet, bei dem die Knolle mitgegessen wird. Der Bitterfenchel findet häufig für medizinische Zwecke Verwendung.
