Küchenmesser zu schärfen ist irgendwann unumgänglich. Allerdings kannst du es hinauszögern, wenn du deine Messer richtig pflegst, wobei die richtige Reinigung nur als ein Baustein dient. Neben Wasser und ein wenig Spülmittel greifst du vor allem zu Öl, um Küchenmesser richtig zu pflegen.

Einerseits wäre da der Griff. Besteht er aus Holz, kann er mit der Zeit durch Wasserkontakt spröde werden und aufquellen. Dem wirkst du mit einem simplen Griff zu Raps- oder Olivenöl entgegen. Damit reibst du den Griff ein und spendest ihm damit eine kleine Lotion. Noch ein Stück wichtiger – gerade bei Modellen aus Carbonstahl – ist bei der Messerpflege natürlich die Klinge; und auch für die eignet sich Öl. Nutzt du die passende Sorte, verhindert regelmäßiges Einfetten, dass der Stahl oxidiert, was wiederum Rost und Verfärbungen vorbeugt. Der richtige Zeitpunkt dafür ist direkt nach dem Abtrocknen. Verwende nur kein Speiseöl und achte darauf, dass es keinen Säureanteil besitzt. Am besten verwendest du spezielles Klingenöl für Messer, das dann allerdings lebensmittelecht sein muss.

Nutzt du dein Messer regelmäßig, ist das Einfetten weniger notwendig. Großen Einfluss hat es vor allem, wenn du in den Urlaub fährst und das Messer länger nicht in Gebrauch ist. Alle Pflegehinweise in Sachen Öl und Regelmäßigkeit gelten auch, wenn du Damastmesser pflegst. Rostfreie Klingen musst du dagegen überhaupt nicht einfetten. Apropos Reinigung und Pflege: Lies bei uns außerdem nach, wie du Geschirr ideal reinigst – und worauf zu achten ist.

Tatsächlich pflegst du deine Messer auch mithilfe des passenden Aufbewahrungsorts. Die Schublade neben Gabeln, Löffeln und anderen Messern eignet sich dafür nicht. Stattdessen nutzt du einen Messerblock oder eine Magnetleiste, wo die Klinge nicht permanent gegen andere metallene Gegenstände schlägt und daher am Ende länger scharf bleibt. Genau dazu trägt zudem die Schnittunterlage bei. Denn schleift die Schneide regelmäßig über harte Materialien wie Stahl, Glas oder Stein, stumpft sie mit der Zeit ab. Holz und Kunststoff schonen die Klinge dagegen besser.