Als Mehlersatz ohne Kohlenhydrate bieten sich gemahlene Nüsse an. Weit verbreitet ist Mandelmehl, das im Gegensatz zu gemahlenen Mandeln feiner und stark entölt ist. Dadurch hat es gute Backeigenschaften und lässt sich in Verbindung mit feuchten Zutaten für mehlfreies Gebäck verwenden. Als Low-Carb-Mehlersatz kommen auch andere gemahlene Nusssorten infrage, etwa Kokosmehl oder Walnussmehl. Zu beachten sind hier der teilweise intensive Eigengeschmack und die hohe Flüssigkeitsaufnahme.

Wer besonders eiweißreiche Alternativen zu Mehl sucht, um etwa als Kraftsportler den Muskelaufbau zu fördern, kann zu Proteinpulver als Mehlersatz greifen. Vor allem Produkte auf Basis von Molke (Whey), Casein und Soja lassen sich gut zum Backen verwenden. In fast allen Rezepten lässt sich ein Teil des Mehls problemlos damit ersetzen, es gibt auch spezielle Speisen, die nur mit dem Pulver zubereitet werden. So gelingen beispielsweise glutenfreie Pfannkuchen nur mit diesem Mehlersatz. Dank verschiedener Geschmacksrichtungen von Erdbeere über Schoko bis zu Vanille sind Proteinpulver vielseitig verwendbar.

Kichererbsenmehl, Linsenmehl, Sojamehl und Erbsenmehl sind beim Mehlersatz Exoten, erobern aber zunehmend die Supermarktregale. So gibt es mittlerweile eine beachtliche Auswahl an Nudeln, die nicht aus Hartweizengrieß, sondern aus Hülsenfrüchten bestehen. Darüber hinaus sind sie als Mehlersatz zum Backen geeignet. Mit Kichererbsen etwa lassen sich nicht nur leckere Falafel herstellen, sondern mit dem Mehl können Sie auch Fladenbrote und Brötchen backen.