Für die Herstellung von Kombucha wird ein spezieller Hefepilz gezuckertem Kräuter-, Schwarz- oder Grüntee zugesetzt: Es kommt zur Gärung. Dabei bauen die Mikroorganismen des Teepilzes den Zucker zu Alkohol, Säureverbindungen, probiotischen Bakterien und Kohlendioxid ab, das Getränk prickelt leicht. Kombucha schmeckt an Most erinnernd süßsauer und entfaltet gekühlt eine ähnlich erfrischende Wirkung wie ein Switchel. Ebenso wie das Essig-Trendgetränk lässt sich das Aroma des Kombuchas durch den Zusatz von Gewürzen, Kräutern, Früchten und Sirups beliebig variieren. Ein Zitrus-Minz-Switchel etwa enthält Orange, Zitrone, Limette, Grapefruit und Minze, die sich auch als Zutaten für Kombucha eignen würden.

Möchtest du Kombucha brauen, musst du zunächst den Kombucha-Pilz kaufen bzw. sich ein Stück des geleeartigen Teepilzes von jemandem geben lassen, der Kombucha selbst herstellt. Weiterhin brauchst du ein ausreichend großes Kombucha-Glas als Gärgefäß. Fülle den mit Zucker gesüßten und abgekühlten Tee deiner Wahl hinein, füge fertigen Kombucha als Starterflüssigkeit und den Pilz hinzu und lassen das Glas etwa eine Woche an einem warmen Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung stehen. Vor dem Genuss entfernst du den oben abgesetzten Pilz und verwendest ihn ggf. für den nächsten Ansatz. Sorgsam behandelt, kannst du den Pilz bzw. seine Ableger beliebig oft nutzen. Das fertige Kombucha-Getränk hält sich im Kühlschrank etwa ein bis zwei Monate. Alle Schritte der Zubereitung findest du in unserem Rezept für selbst gemachten Kombucha.