Für die Herstellung von Kombucha wird ein spezieller Hefepilz gezuckertem Kräuter-, Schwarz- oder Grüntee zugesetzt: Es kommt zur Gärung. Dabei bauen die Mikroorganismen des Teepilzes den Zucker zu Alkohol, Säureverbindungen, probiotischen Bakterien und Kohlendioxid ab, das Getränk prickelt leicht. Kombucha schmeckt an Most erinnernd süßsauer und entfaltet gekühlt eine ähnlich erfrischende Wirkung wie ein Switchel. Ebenso wie das Essig-Trendgetränk lässt sich das Aroma des Kombuchas durch den Zusatz von Gewürzen, Kräutern, Früchten und Sirups beliebig variieren. Ein Zitrus-Minz-Switchel etwa enthält Orange, Zitrone, Limette, Grapefruit und Minze, die sich auch als Zutaten für Kombucha eignen würden.

Möchten Sie Kombucha brauen, müssen Sie zunächst den Kombucha-Pilz kaufen bzw. sich ein Stück des geleeartigen Teepilzes von jemandem geben lassen, der Kombucha selbst herstellt. Weiterhin brauchen Sie ein ausreichend großes Kombucha-Glas als Gärgefäß. Füllen Sie den mit Zucker gesüßten und abgekühlten Tee Ihrer Wahl hinein, fügen Sie fertigen Kombucha als Starterflüssigkeit und den Pilz hinzu und lassen Sie das Glas etwa eine Woche an einem warmen Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung stehen. Vor dem Genuss entfernen Sie den oben abgesetzten Pilz und verwenden ihn ggf. für den nächsten Ansatz. Sorgsam behandelt, können Sie den Pilz bzw. seine Ableger beliebig oft nutzen. Das fertige Kombucha-Getränk hält sich im Kühlschrank etwa ein bis zwei Monate. Alle Schritte der Zubereitung finden Sie in unserem Rezept für selbst gemachten Kombucha.